Египетская бамия с говядиной и окрой

Об этом блюде

Египетская бамия – рагу из небольших стручков окры в густом томатном соусе. С говядиной оно получается сытным: мясо сначала долго тушат до мягкости, а окру кладут позже, чтобы стручки сохранили форму.

Окру лучше брать молодую и оставлять целой. Срезайте только жёсткий кончик плодоножки, не вскрывая стручок. Кислота помидоров и немного лимонного сока помогают получить аккуратную текстуру соуса без лишней тягучести.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 343 ккал на порцию. В расчёт вошли вся говядина и масло; рис для подачи не учитывался.

Когда добавите окру, мешайте рагу как можно реже: целые стручки останутся плотными и не выпустят семена в томатный соус. Для перемещения овощей слегка покачивайте кастрюлю.

🧺 Ингредиенты

• Говядина для тушения – 700 г
• Бамия (окра) – 600 г
• Помидоры – 500 г
• Репчатый лук – 180 г
• Чеснок – 20 г
• Томатная паста – 40 г
• Растительное масло – 40 г
• Вода – 500 мл
• Кориандр молотый – 5 г
• Лимонный сок – 20 г
• Соль – 10 г
• Чёрный перец – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте говядину кубиками около 3 см, лук мелко порубите, помидоры натрите. Промойте окру и аккуратно укоротите плодоножки, не раскрывая стручки.
2. Разогрейте масло в толстодонной кастрюле. Обжарьте говядину порциями до лёгкой корочки, верните всё мясо, добавьте лук и готовьте 5 минут.
3. Вмешайте томатную пасту, помидоры, половину чеснока, кориандр, соль и перец. Влейте воду, накройте и тушите на слабом огне около 60 минут до мягкости мяса.
4. Добавьте целую окру в томатный соус. Тушите без бурного кипения ещё 20–25 минут, пока стручки не станут мягкими, но сохранят форму.
5. Добавьте оставшийся чеснок и лимонный сок. Осторожно покачайте кастрюлю, прогрейте 2 минуты и дайте бамии постоять под крышкой 5 минут.

🍽️ Подача

Разложите мясо и окру вместе с соусом по тарелкам. При желании подайте рис отдельно.