Эеч – армянская острая закуска из булгура и томатов

Об этом блюде

Эеч, также известный как eetch или itch, – армянская закуска из мелкого булгура. В отличие от привычного салата, крупа здесь размягчается не отдельно в воде, а в горячей томатно-перечной основе с луком и маслом, затем её дополняют лимонным соком и зеленью.

Для правильной текстуры нужен булгур самого мелкого помола. После добавления к горячим овощам оставьте миску накрытой: крупинки впитают соус и останутся рассыпчатыми, а не превратятся в кашу. Подавайте закуску прохладной или комнатной температуры.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана на одну шестую общей порции; в расчёт включены оливковое масло, крупа и все овощи.

Смешивайте булгур с горячей основой сразу после снятия с плиты и не подливайте воду без необходимости: томаты уже дают достаточно влаги.

🧺 Ингредиенты

• Булгур мелкого помола – 180 г
• Оливковое масло – 60 мл
• Репчатый лук – 150 г
• Красный сладкий перец – 120 г
• Чеснок – 8 г
• Томатная паста – 50 г
• Спелые помидоры, натёртые – 300 г
• Кипящая вода – 100 мл
• Соль – 6 г
• Сладкая паприка – 2 г
• Молотый острый перец – 1 г
• Свежий лимонный сок – 45 мл
• Свежая петрушка – 25 г
• Зелёный лук – 35 г
• Свежая мята – 8 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Промойте мелкий булгур в холодной воде и оставьте стекать. Мелко нарежьте лук и красный перец, чеснок измельчите; петрушку, зелёный лук и мяту пока отложите для заправки.
2. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Добавьте лук и сладкий перец, готовьте 5–6 минут до мягкости. Положите чеснок и томатную пасту, помешивайте ещё минуту.
3. Добавьте тёртые помидоры, соль, сладкую паприку и острый перец. Тушите 7–8 минут, пока томатная основа не станет густой и ароматной. Снимите сковороду с огня и влейте кипящую воду.
4. Переложите булгур в большую миску и сразу залейте горячей томатной основой. Перемешайте, накройте крышкой или тарелкой и оставьте на 25–30 минут, пока крупа не впитает жидкость и не станет мягкой.
5. Влейте лимонный сок, добавьте петрушку, зелёный лук и мяту. Разрыхлите салат вилкой, попробуйте и при необходимости досолите. Перед подачей охладите не менее 20 минут.

✅ Как проверить готовность

Булгур мягкий, но отдельные зёрна различимы; на дне миски не осталось свободной жидкости. Вкус кисло-сладкий от томатов и лимона, с заметной свежестью зелени.

⚠️ Частые ошибки

• Не берите крупный булгур: за короткое время отдыха он не успеет стать мягким.
• Не заливайте булгур холодной томатной смесью – крупе нужны тепло и время, чтобы равномерно набухнуть.
• Не добавляйте зелень в горячую основу: она потемнеет и потеряет свежий аромат.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте эеч охлаждённым как закуску или гарнир, можно выложить на листья салата и дополнить лепёшкой. Храните в закрытой ёмкости в холодильнике до двух дней; перед подачей перемешайте.