Дюшбара – азербайджанский суп с маленькими пельменями

Дюшбара – азербайджанский суп с крошечными пельменями из пресного теста и бараниной. Их делают заметно меньше обычных пельменей и варят прямо в бульоне, поэтому в каждой ложке встречаются тонкое тесто, мясная начинка и ароматный отвар.

Главная работа здесь – раскатать тесто тонко и распределить начинку маленькими порциями. Сначала дюшбара кажется кропотливым блюдом, но заготовки удобно лепить серией: нарежьте весь пласт, разложите фарш по квадратикам и соединяйте края подряд.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт сделан на одну из четырёх равных порций супа, включая бульон и тесто. Фактическая калорийность зависит от жирности баранины и бульона.

Для небольшого размера важна не скорость варки, а одинаковая толщина теста: тогда все пельмени дойдут одновременно и не разварятся.

🧺 Ингредиенты

• 280 г пшеничной муки
• 120 мл воды для теста
• 1 куриное яйцо (около 50 г без скорлупы)
• 3 г соли для теста
• 300 г баранины без костей
• 80 г репчатого лука
• 3 г соли для начинки
• 1 г молотого чёрного перца
• 1000 мл горячего несолёного бульона
• 15 г свежей петрушки
• 10 мл винного уксуса
• 6 г чеснока
• 1 г сушёной мяты

👩‍🍳 Пошаговый рецепт дюшбары

1. Смешайте муку с яйцом, 3 г соли и водой. Замесите упругое тесто, накройте и оставьте на 25–30 минут, чтобы его было легче раскатывать тонким пластом.
2. Баранину мелко порубите ножом, лук нарежьте почти в крошку. Соедините мясо с луком, солью и перцем; перемешивайте, пока начинка не станет однородной.
3. Раскатайте тесто почти до прозрачности, слегка подпылите мукой и нарежьте квадратиками примерно 3 на 3 см. На середину каждого положите совсем немного начинки.
4. Сложите каждый квадрат по диагонали, тщательно соедините края, затем сведите два угла треугольника и защипните их. Переложите готовые пельмени на присыпанную мукой доску.
5. Доведите бульон до слабого кипения и опускайте дюшбару небольшими партиями. Варите 4–6 минут после всплытия. Подавайте с петрушкой, сушёной мятой и винным уксусом, смешанным с растёртым чесноком.

🍲 Как подать дюшбару

Подавайте суп горячим, добавив чесночный уксус и зелень прямо перед едой. Уксус лучше поставить отдельно: так каждый сможет отрегулировать кислинку и аромат чеснока по вкусу.