Дукана с бататом и кокосом

Об этом блюде

Дукана – традиционная сладкая клецка Антигуа и Барбуды из тёртого батата и кокоса. Смесь заворачивают в банановый лист и отваривают, поэтому внутри она получается влажной, плотной и ароматной.

В разных семьях меняются пропорции сахара и кокоса. Здесь масса достаточно сладкая для самостоятельной подачи, но дукану также едят как гарнир к солёной рыбе.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по батату, кокосу, муке, сахару и изюму; банановые листья в расчёт не включены.

Если батат очень сочный и масса расплывается, вмешайте ещё одну-две ложки муки; она должна держать форму в листе.

🧺 Ингредиенты

• Батат очищенный – 600 г
• Кокосовая стружка из свежей мякоти – 150 г
• Пшеничная мука – 100 г
• Сахар – 70 г
• Изюм – 50 г
• Молотая корица – 2 г
• Мускатный орех – 1 г
• Соль – 3 г
• Банановые листья – около 300 г для заворачивания

👩‍🍳 Как приготовить дукана с бататом и кокосом

1. Промойте банановые листья и обсушите. Батат вымойте и очистите; подготовьте кокос, муку, сахар, изюм и специи.
2. Натрите батат и мякоть кокоса на мелкой тёрке.
3. Смешайте батат, кокос, муку, сахар, изюм, корицу, мускатный орех и соль до густой липкой массы.
4. Разрежьте листья на прямоугольники. На каждый выложите порцию смеси и заверните плотным пакетом, подворачивая края.
5. Уложите свёртки швом вниз в кастрюлю, залейте кипятком и варите под крышкой 40–45 минут. Проверьте одну дукану: середина должна быть плотной и пропаренной.

🍽️ Подача

Разверните листья перед подачей или поставьте свёртки на стол целиком. Дукана вкусна тёплой и после охлаждения.