Об этом блюде
Дублинский коддл – домашнее рагу из картофеля, лука, бекона и свиных сосисок. Продукты укладывают слоями и медленно томят в небольшом количестве бульона. В результате картофель пропитывается мясным соком, а сосиски остаются целыми и сочными.
У семейных вариантов нет единственной строгой формулы: где-то используют больше бульона, где-то добавляют петрушку только при подаче. В этой версии овощи и мясо не обжариваются заранее – так сохраняется спокойный вкус блюда и удобная однокастрюльная техника.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 75 минут |
| Общее время | 1 час 35 минут |
| Выход | около 2,1 кг |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 597 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по полной массе ингредиентов и распределена на шесть порций; жирность сосисок и бекона меняет итоговое значение.
Выбирайте сосиски среднего размера с плотной оболочкой: очень тонкие могут лопнуть раньше, чем картофель станет мягким, а крупные потребуют более долгого томления.
🧺 Ингредиенты
- Свиные сосиски – 600 г
- Бекон сырокопчёный – 180 г
- Картофель – 900 г
- Репчатый лук – 250 г
- Куриный или мясной бульон без соли – 700 мл
- Петрушка – 15 г
- Чёрный перец – 2 г
- Соль – 4 г
👩🍳 Как приготовить ирландский коддл с сосисками и картофелем
- Нарежьте бекон полосками, сосиски оставьте целыми. Картофель очистите и разрежьте крупные клубни на четыре части, лук нарежьте толстыми полукольцами.
- На дно тяжёлой кастрюли уложите треть картофеля и лука. Сверху распределите часть бекона и несколько сосисок, слегка поперчите.
- Повторите слои, пока продукты не закончатся. Верхним слоем сделайте картофель и бекон, затем влейте горячий бульон по стенке кастрюли.
- Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и томите на минимальном огне 65–75 минут. Не перемешивайте; если жидкость активно кипит, убавьте нагрев.
- Проверьте картофель тонким ножом: он должен легко прокалываться, но держать форму. Попробуйте бульон, добавьте соль при необходимости и посыпьте рубленой петрушкой.
🍽️ Подача
Подавайте коддл горячим, раскладывая в каждую тарелку картофель, лук и по одной-две сосиски. К блюду подойдут ломтики содового хлеба; дополнительный бульон можно подать отдельно.
❓ Частые вопросы
Нужно ли обжаривать сосиски?
Для этого варианта не нужно: продукты томятся слоями. Если обжарить мясо, вкус станет интенсивнее и рецепт будет отличаться от спокойного домашнего коддла.
Можно ли добавить морковь?
Можно, но морковь не обязательна и делает вкус слаще. В базовом варианте достаточно картофеля и лука.
Как разогреть остатки?
Переложите порцию в кастрюлю, добавьте немного воды или бульона и прогрейте под крышкой на слабом огне.
