Для этой домашней ухи бульон сначала варится из голов, хвостов и хребтов судака и карася, а мясистые куски добавляются в самом конце. Помидоры дают лёгкую кислотность и характерный южный оттенок, не заглушая вкус речной рыбы.
Из указанного количества получается около 3 л ухи, рассчитанных на 8 порций.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 минут |
| Приготовление | 1 час |
| Общее время | 1 час 30 минут |
| Выход | 3 л |
| Порции | 8 |
🧺 Ингредиенты
- 1000 г потрошёной речной рыбы судака и карася
- 2200 мл воды
- 500 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 250 г помидоров
- 30 г свежего укропа
- 20 г петрушки
- 15 г соли
- 2 г чёрного перца горошком
- 1 г лаврового листа
Общий вес рыбы указан вместе с головами и костями, но без внутренностей и жабр. Можно взять по 500 г судака и карася или использовать один вид речной рыбы.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры и внутренности, промойте и отделите мясистые куски от голов и хвостов.
- Положите головы, хвосты и хребты в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте половину лука, чёрный перец и лавровый лист и варите 25 минут на слабом огне.
- Процедите бульон через мелкое сито, рыбные обрезки уберите, а бульон верните в чистую кастрюлю.
- Нарежьте картофель крупными кусками, морковь кружками, оставшийся лук четвертинками и варите в бульоне 15 минут.
- Надрежьте помидоры, обдайте кипятком, снимите кожицу, крупно нарежьте и добавьте к овощам.
- Положите мясистые куски рыбы, добавьте соль и варите 10 минут при едва заметном кипении.
- Снимите уху с огня, добавьте рубленые укроп и петрушку, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
✅ Как проверить готовность
Картофель легко прокалывается ножом, но не разваливается. Рыба стала непрозрачной, свободно отделяется от костей и достигла температуры 63 °C в самой толстой части. Бульон остаётся прозрачным.
⚠️ Частые ошибки
- Не варите головы с жабрами – они могут дать бульону горечь и мутность.
- Не допускайте бурного кипения – рыбный бульон станет непрозрачным.
- Не кладите помидоры раньше картофеля – кислота замедляет его размягчение.
- Не перемешивайте уху часто – куски готовой рыбы легко распадаются.
🍽️ Подача и хранение
Подавайте уху горячей с ржаным хлебом, зелёным луком и дополнительным укропом. Перед хранением быстро остудите суп. В закрытой посуде в холодильнике он сохраняется до 24 часов.
Что приготовить ещё
К донской ухе можно подать варёных раков с укропом. Из речной рыбы также получается открытый пирог с рисом.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять только судака?
Да. Используйте 1 кг потрошёного судака с головой и костями. Бульон получится более лёгким, но сохранит чистый рыбный вкус.
Обязательно ли добавлять помидоры?
Нет. Без помидоров получится более нейтральная уха. Остальные пропорции и время приготовления менять не нужно.
Нужна ли водка для прозрачности?
Нет. Прозрачность зависит от удаления жабр и пены, слабого кипения и процеживания бульона.
Как избежать мелких костей в тарелке?
Процеживайте первый бульон через мелкое сито, а мясистые куски разделывайте заранее. Для детей лучше снять готовое мясо с костей перед подачей.
