Об этом блюде
Твенджан-ччиге – корейский густой суп на основе ферментированной соевой пасты твенджан. В нём сочетаются насыщенный солоноватый бульон, тофу и овощи; состав меняют по сезону, добавляя грибы, кабачок или картофель.
В этом домашнем рецепте основой служит лёгкий отвар из анчоусов, а пасту сначала разводят отдельно, чтобы суп получился однородным. Твенджан солёная, поэтому соль не добавляют заранее и сначала пробуют готовый бульон.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 40 минут |
| Выход | 4 порции супа, около 1,4 л |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 180 ккал на порцию |
Расчёт охватывает массу тофу, овощей, пасты и анчоусного отвара. Энергетическая ценность меняется в зависимости от солёности и состава пасты твенджан.
У разных марок твенджан разная солёность. Начните с указанного количества пасты, а соевый соус добавляйте после пробы бульона.
🧺 Ингредиенты
- Вода – 1200 мл
- Паста твенджан – 45 г
- Тофу плотный – 250 г
- Кабачки – 180 г
- Картофель – 150 г
- Грибы шиитаке – 100 г
- Лук репчатый – 100 г
- Чеснок – 12 г
- Зелёный лук – 20 г
- Хлопья кочукару – 3 г
- Соевый соус – 10 мл
- Анчоусы сушёные – 8 г
👩🍳 Как приготовить корейский суп твенджан-ччиге
- Удалите у сушёных анчоусов головы и внутренности. Положите их в кастрюлю с водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 8 минут, затем процедите отвар.
- Нарежьте картофель небольшими кубиками, кабачок и тофу – кусочками около 2 см, грибы – ломтиками, лук – полукольцами. Измельчите чеснок и нарежьте зелёный лук.
- Разведите твенджан в небольшом ковше горячего отвара, чтобы не осталось комков, и верните смесь в кастрюлю. Добавьте картофель и лук, варите 8 минут после повторного закипания.
- Положите кабачок, грибы и чеснок. Варите ещё 6–7 минут, пока картофель не станет мягким. Добавьте тофу, кочукару и соевый соус, прогрейте суп на слабом огне 3 минуты, не разбивая кусочки.
- Попробуйте бульон и при необходимости добавьте немного соевого соуса. Снимите кастрюлю с огня, посыпьте зелёным луком и сразу подавайте.
🍽️ Подача
Подавайте суп горячим в небольших мисках с рисом и кимчи. Перемешайте дно перед разливанием, чтобы овощи и тофу распределились равномерно.
❓ Частые вопросы
Чем заменить анчоусный отвар?
Подойдёт вода или бульон из сушёной ламинарии и грибов. Вода сделает вкус проще, а грибной отвар добавит насыщенности без рыбы.
Подойдёт ли мисо вместо твенджан?
Мисо может заменить пасту в бытовом варианте, но вкус станет мягче и менее резким. Добавляйте его постепенно и не кипятите долго после внесения.
