Джибутийский скудекарис с бараниной и пряным рисом

Об этом блюде

Скудехкарис – джибутийское блюдо из риса и мяса, которое готовят в одной посуде. Зёрна впитывают мясной бульон и аромат кумина, кардамона и корицы.

В этой домашней версии сначала подрумянивают баранину, затем тушат её с томатами и специями, а рис добавляют в конце. На стол ставят всё блюдо целиком; свежий салат можно подать отдельно.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает баранину, рис, овощи и всё масло; дополнительные гарниры в калорийность не входят.

После добавления риса не перемешивайте его часто: так зёрна меньше ломаются, а нижний слой не превращается в плотную кашу. Дайте блюду спокойно отдохнуть под крышкой.

🧺 Ингредиенты

• Баранина без кости – 700 г
• Длиннозёрный рис – 350 г
• Репчатый лук – 180 г
• Помидоры – 250 г
• Чеснок – 15 г
• Растительное масло – 25 г
• Горячая вода – 700 мл
• Молотый кумин – 5 г
• Молотый кардамон – 2 г
• Палочка корицы – 4 г
• Гвоздика – 1 г
• Молотый чёрный перец – 2 г
• Соль – 8 г

👩‍🍳 Как приготовить джибутийский скудекарис с бараниной и пряным рисом

1. Нарежьте баранину крупными кусочками. Мелко порубите лук и чеснок, помидоры нарежьте кубиками; рис промойте до прозрачной воды.
2. Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле и обжарьте баранину партиями до румяной корочки.
3. Добавьте лук, помидоры и чеснок. Всыпьте кумин, кардамон, перец и соль, положите корицу и гвоздику; готовьте, пока овощи не размягчатся.
4. Верните всё мясо в кастрюлю, влейте горячую воду и доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и томите 40–45 минут, пока баранина не станет мягкой.
5. Добавьте промытый рис, перемешайте и при необходимости долейте немного горячей воды, чтобы она едва покрывала рис. Накройте и готовьте на минимальном огне 18–20 минут; снимите с плиты и оставьте под крышкой ещё на 10 минут.

🍽️ Подача

Подавайте скудехкарис сразу после короткого отдыха под крышкой. К нему подойдут свежие помидоры, огурец или простой зелёный салат.