Дири-ак-дьон-дьон – гаитянский рис с чёрными грибами

Об этом блюде

Дири-ак-дьон-дьон – гаитянское блюдо из риса, приготовленного на отваре северных грибов дьон-дьон. Сушёные грибы окрашивают жидкость в тёмный цвет и придают ей характерный земляной аромат. Рис часто готовят с фасолью и подают к мясу или рыбе, а в праздничном варианте добавляют креветки или кешью.

Для домашней версии грибы сначала проваривают отдельно, а затем используют насыщенный отвар вместо обычной воды. Длиннозёрный рис готовится в одной кастрюле с фасолью и приправами. Целый стручок чили отдаёт аромат постепенно; если нужен более мягкий вкус, его можно вынуть раньше.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт дан для риса, грибного отвара и фасоли; мясная или рыбная добавка, которую иногда подают отдельно, в порцию не включена.

Не выливайте тёмный грибной отвар после процеживания: именно в нём остаются цвет и большая часть аромата дьон-дьон, благодаря которым рис узнаваем.

🧺 Ингредиенты

• 30 г сушёных чёрных грибов дьон-дьон
• 300 г длиннозёрного риса
• 200 г готовой фасоли лима без жидкости
• 600 мл питьевой воды
• 80 г репчатого лука
• 15 г очищенного чеснока
• 20 мл растительного масла
• 4 г сушёного тимьяна
• 1 г молотой гвоздики
• 6 г свежего перца чили
• 6 г соли

👩‍🍳 Как приготовить дири-ак-дьон-дьон

1. Залейте сушёные грибы водой в небольшой кастрюле, доведите до кипения и томите 12–15 минут. Процедите отвар через мелкое сито; сами грибы отложите, если они мягкие и без жёстких частей.
2. Промойте рис до прозрачной воды и слейте её. Мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле, обжарьте лук 3 минуты, добавьте чеснок и перемешайте.
3. Всыпьте рис и перемешайте, чтобы каждое зерно покрылось маслом. Влейте грибной отвар, добавьте фасоль, тимьян, гвоздику и соль. Жидкость должна покрывать рис примерно на палец.
4. Доведите до кипения, один раз аккуратно перемешайте и убавьте нагрев до минимума. Положите целый перец чили, накройте плотной крышкой и готовьте 16–18 минут, пока рис не впитает жидкость.
5. Снимите кастрюлю с огня и оставьте закрытой ещё на 10 минут. Удалите перец, разрыхлите рис вилкой и подавайте горячим; при желании положите сверху отваренные грибы дьон-дьон.

🍚 Как подать гаитянский рис

Подавайте дири-ак-дьон-дьон горячим как самостоятельное блюдо с фасолью или как гарнир к запечённой рыбе и мясу. Если грибы после варки остались мягкими, нарежьте их и вмешайте в рис; жёсткие части лучше не добавлять.