Дхолл-пури – тонкая маврикийская лепёшка с начинкой из жёлтого колотого гороха. Гороховую пасту приправляют зирой и куркумой, заворачивают в мягкое тесто и раскатывают, поэтому начинка оказывается внутри всего круга.
На Маврикии дхолл-пури часто едят с карри из бобовых, томатной ругай и пикантными приправами. В этом домашнем рецепте начинка и лепёшки приготовлены из доступных продуктов, а сухая сковорода заменяет традиционную плоскую жарочную поверхность.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 200 мин |
| Приготовление | 45 мин |
| Общее время | около 4 ч 5 мин, включая замачивание |
| Выход | 8 тонких лепёшек дхолл-пури |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и кастрюля |
| Калорийность | около 632 ккал на порцию |
Перед раскаткой полностью остудите гороховую начинку и хорошо слейте воду. Влажное пюре прилипает к тесту и может прорваться на горячей сковороде.
🧺 Ингредиенты
- 400 г пшеничной хлебопекарной муки
- 250 г сухого жёлтого колотого гороха
- 25 мл растительного масла
- 4 г зиры
- 2 г куркумы
- 7 г соли
- 220 мл воды
👩🍳 Как приготовить дхолл-пури
- Промойте жёлтый колотый горох и замочите его в холодной воде минимум на 3 часа. Отдельно подготовьте муку, зиру, куркуму, масло и соль. После замачивания слейте воду.
- Залейте горох свежей водой, сварите до полной мягкости и тщательно откиньте на сито. Разомните его в густую пасту с зирой и куркумой. Начинка должна быть сухой и остывшей, иначе она порвёт тесто.
- Смешайте муку с солью и маслом. Постепенно влейте воду и замесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте 6–8 минут, накройте и оставьте на 20 минут.
- Разделите тесто и начинку на 8 частей. Расплющите кусок теста, положите в центр гороховую пасту и защипните края. Переверните швом вниз и осторожно раскатайте в тонкий круг, чтобы начинка распределилась ровным слоем.
- Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выпекайте каждую лепёшку примерно по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистых пятен. Складывайте готовые дхолл-пури стопкой и накрывайте полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
Как раскатать лепёшки с начинкой
Сначала расплющите тесто ладонью, чтобы оно обхватило начинку без пустот. Защипните отверстие и кладите заготовку швом вниз. Раскатывайте от центра к краям короткими лёгкими движениями; если тесто липнет, слегка припылите стол мукой.
❓ Частые вопросы
Чем дхолл-пури отличается от обычной лепёшки?
Внутри тонкого теста находится начинка из варёного жёлтого гороха с зирой и куркумой. Обычная лепёшка такой начинки не имеет.
С чем подают дхолл-пури?
На Маврикии её часто подают с карри из бобовых, томатной ругай и маринованными овощами.
Можно ли приготовить начинку заранее?
Да. Сварите и приправьте горох накануне, быстро охладите и храните в холодильнике. Перед формовкой начинка должна быть холодной и не водянистой.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Выпечка.
