Дхансак – парсийское карри с чечевицей и бараниной

Дхансак – сытное блюдо парсийской общины Индии, в котором баранина соединяется с чечевицей, овощами и пряностями. Долгое томление делает бобовые мягкими, а соус – густым и насыщенным. Обычно дхансак подают с рисом, поэтому в рецепте гарнир готовится отдельно.

Для домашней версии берём три вида бобовых, тыкву и баклажан. Их вкус складывается в мягкое карри без готовой пасты: сначала мясо и чечевица варятся до нежности, затем овощи и специи придают соусу характерную сладковато-пряную глубину.

⏱️ Краткая памятка

Порция включает карри и рис. Бобовые удобно замочить заранее: так они приготовятся равномернее, а время варки будет проще контролировать.

Чтобы соус получился однородным, разомните часть чечевицы и тыквы прямо в кастрюле, а кусочки баранины оставьте целыми – так они не потеряют сочность при подаче.

🧺 Ингредиенты

• Баранины без кости – 500 г
• Красной чечевицы – 100 г
• Жёлтого колотого гороха – 80 г
• Нутовой чечевицы (чана дал) – 50 г
• Тыквы – 250 г
• Баклажана – 200 г
• Репчатого лука – 180 г
• Помидоров – 180 г
• Чеснока – 12 г
• Свежего имбиря – 18 г
• Молотого кумина – 4 г
• Молотого кориандра – 5 г
• Куркумы – 2 г
• Гарам масалы – 3 г
• Растительного масла – 25 мл
• Длиннозёрного риса – 240 г
• Воды – 1900 мл
• Соли – 12 г
• Чёрного перца – 2 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Накануне промойте жёлтый колотый горох и чана дал, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов. Красную чечевицу промойте непосредственно перед приготовлением. Баранину нарежьте кубиками около 3 см.
2. Положите баранину и замоченные бобовые в кастрюлю, влейте 1,2 л воды, добавьте половину соли и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите нагрев и варите под крышкой 45–55 минут, пока мясо и бобовые не станут почти мягкими.
3. Нарежьте лук, тыкву, баклажан и помидоры небольшими кусочками. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук 6–7 минут до золотистого цвета, добавьте чеснок и натёртый имбирь и готовьте ещё минуту.
4. Всыпьте кумин, кориандр, куркуму и гарам масалу. Перемешайте, добавьте помидоры и баклажан, прогрейте 4 минуты. Переложите овощную смесь и тыкву к баранине, добавьте красную чечевицу и оставшиеся 200 мл воды.
5. Томите дхансак 25–30 минут на слабом огне, пока тыква и чечевица не разварятся, а баранина не станет мягкой. Частично разомните соус, посолите и поперчите. Одновременно сварите рис в отложенных 500 мл воды до готовности и подавайте его рядом с горячим карри.

Особенности блюда

В дхансаке важен не острый вкус, а густая текстура и сочетание бобовых, мяса и сладковатых овощей. Состав чечевицы и пропорции специй могут меняться от семьи к семье; для домашнего варианта достаточно нескольких доступных видов бобовых и долгого томления.