Дауд-баша – ливанские тефтели в томатном соусе

Дауд-баша – ливанские тефтели в томатном соусе – маленькие пряные говяжьи тефтели в густом томатном соусе с кедровыми орехами.

Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Фактическое значение зависит от конкретных марок, жирности и количества соуса или жидкости, оставшейся в готовом блюде.

🧺 Ингредиенты

• 800 г говяжьего фарша
• 500 г протёртых томатов
• 250 г репчатого лука
• 40 г кедровых орехов
• 30 мл оливкового масла
• 20 г петрушки
• 5 г молотой корицы
• 5 г душистого перца

Отмерьте продукты до начала работы. Замены в первом приготовлении лучше свести к минимуму, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Смешайте фарш с половиной мелко нарезанного лука, петрушкой, корицей, перцем и солью.
2. Сформуйте 24 небольшие тефтели влажными руками.
3. Подрумяньте кедровые орехи на сухой сковороде и переложите.
4. Обжарьте тефтели партиями в масле до корочки и снимите.
5. В той же посуде готовьте оставшийся лук 6 минут.
6. Добавьте томаты и 150 мл воды, тушите 10 минут.
7. Верните тефтели и готовьте под крышкой 15 минут до 72°C в центре.
8. Снимите крышку, загустите соус 5 минут и посыпьте орехами.

✅ Как проверить готовность

Тефтели достигают 72°C внутри, соус обволакивает ложку, а лук полностью размягчается.

Как сохранить характер блюда

Короткая обжарка создаёт корочку, а окончательная готовность достигается в соусе.

Соблюдайте указанную последовательность: в национальных блюдах вкус часто зависит не только от состава, но и от того, когда продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не кладите все тефтели в холодную сковороду одновременно: они выпустят сок и потеряют форму.
• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.

Подача и хранение

Подавайте блюдо в традиционном для него виде сразу после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите блюдо в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.