Об этом блюде
Данго – японские шарики из рисовой муки, которые нанизывают на шпажки и подают с разными добавками. В этом домашнем варианте шарики быстро подрумянивают и покрывают густым сладко-солёным соусом на основе соевого соуса и мирина.
Смесь обычной и клейкой рисовой муки даёт упругую, но не резиновую текстуру. Шарики сначала отваривают до всплытия, охлаждают, а затем ненадолго обжаривают на гриле.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 45 минут |
| Выход | 12 шариков на четырёх шпажках, около 420 г |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | плита, гриль |
| Калорийность | около 251 ккал на порцию |
Расчёт охватывает рисовую муку, глазурь и все добавленные продукты в исходных количествах. На порцию приходится три шарика, поэтому итог зависит от размера каждого данго и количества соуса на шпажке.
Добавляйте воду в муку постепенно: влажность рисовой муки различается, поэтому тесту может понадобиться чуть меньше или больше указанного количества. Готовая масса должна быть мягкой, но не расплываться.
🧺 Ингредиенты
- Мука из клейкого риса – 120 г
- Рисовая мука – 80 г
- Сахар – 10 г
- Тёплая вода – 150 мл
- Соевый соус – 30 мл
- Мирин – 20 мл
- Сахар для соуса – 35 г
- Кукурузный крахмал – 8 г
- Вода для соуса – 70 мл
👩🍳 Как приготовить японские рисовые шарики данго
- Смешайте муку из клейкого риса, обычную рисовую муку и сахар. Постепенно влейте тёплую воду, сначала перемешивая ложкой, затем вымесите мягкое тесто, которое держит форму и не липнет к пальцам.
- Разделите тесто на 12 равных частей и скатайте гладкие шарики размером с крупную вишню. Накройте их влажным полотенцем, пока в кастрюле закипает вода.
- Опустите шарики в кипящую воду партиями. Когда они всплывут, варите ещё 2 минуты, затем переложите шумовкой в холодную воду и дайте стечь на полотенце.
- В небольшом сотейнике соедините соевый соус, мирин, сахар для соуса, крахмал и воду. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не станет прозрачным и густым.
- Нанижите по три шарика на деревянные шпажки. Быстро подрумяньте их на гриле или рифлёной сковороде, переворачивая, затем смажьте тёплой глазурью и подавайте сразу.
🍽️ Подача
Подавайте данго тёплыми на шпажках, сразу после нанесения соуса. Если шарики остыли и стали плотнее, ненадолго опустите их в горячую воду, обсушите и прогрейте на гриле.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить данго только из клейкой рисовой муки?
Можно, шарики получатся мягче и тягучее. Смесь двух видов муки даёт более упругую структуру, которая хорошо держится на шпажке и сохраняет форму при подрумянивании.
Чем заменить гриль?
Подрумяньте шпажки на хорошо разогретой рифлёной сковороде без масла или в духовке под верхним нагревом. Переворачивайте шарики, чтобы цвет получился равномерным.
