Сычуаньскую дань-дань-мянь узнают по контрасту горячей лапши, пряного мясного топпинга, яцай и соуса с кунжутом и чили-маслом. В этой домашней версии свинина обжаривается отдельно, а соус смешивается в миске – так остроту и густоту проще подстроить.
Сычуаньскую лапшу собирают прямо в миске: на дне находится пряная кунжутная основа, а сверху – горячая лапша и мясо. Перед едой слои перемешивают, чтобы соус обволок каждую нить.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 45 минут |
| Выход | пшеничная лапша с пряной свининой, яцай и кунжутно-чилийным соусом |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 555 ккал на порцию |
Оценка учитывает пшеничную лапшу, свинину, кунжутную пасту, оба масла, арахис и остальные продукты. На одну порцию приходится четверть указанного количества; марка пасты и масло чили могут немного изменить результат.
Чтобы паста не собралась комками, сначала разотрите её с соевым соусом и уксусом, а бульон подливайте понемногу, постоянно размешивая.
🧺 Ингредиенты
- Пшеничной лапши – 300 г
- Свинины для фарша – 200 г
- Солёной зелени горчицы яцай – 35 г
- Кунжутной пасты – 30 г
- Чили-масла – 20 г
- Растительного масла – 15 г
- Соевого соуса – 25 мл
- Чёрного рисового уксуса – 15 мл
- Арахиса – 20 г
- Чеснока – 8 г
- Зелёного лука – 30 г
- Сахара – 6 г
- Горячего несолёного бульона – 90 мл
- Молотого сычуаньского перца – 2 г
- Соли – 4 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Подготовьте соус: разотрите кунжутную пасту с соевым соусом, уксусом, сахаром и половиной чили-масла. Постепенно вмешайте горячий бульон до текучей консистенции. Чеснок мелко порубите, зелёный лук нарежьте кольцами, арахис крупно раздробите.
- Разогрейте растительное масло в сковороде. Добавьте свиной фарш и жарьте 5–6 минут, разбивая комочки, пока мясо не станет румяным и полностью не приготовится.
- Вмешайте в фарш яцай и молотый сычуаньский перец. Жарьте ещё 1–2 минуты, чтобы солёная зелень прогрелась, а её аромат перешёл в мясо.
- Сварите лапшу в подсоленной воде по времени на упаковке до упругой готовности. Отлейте около 100 мл воды от варки, затем откиньте лапшу на дуршлаг.
- Разложите соус по глубоким мискам, сверху добавьте горячую лапшу и мясо с яцай. Полейте оставшимся чили-маслом, посыпьте зелёным луком и арахисом. Перед едой тщательно перемешайте.
Особенности блюда
Перед подачей не смешивайте соус с лапшой заранее: пока она горячая, кунжутная основа равномерно распределяется и не успевает загустеть. Если миска постоит, добавьте немного воды от варки и перемешайте ещё раз.
❓ Частые вопросы
Насколько острым будет соус?
Остроту задаёт чили-масло. Начните с половины указанного количества, попробуйте соус и добавляйте остаток постепенно.
Что такое яцай?
Это солёная ферментированная зелень горчицы, которую используют в сычуаньской кухне. Она даёт мясному топпингу солёный и слегка кисловатый вкус.
Можно ли заменить кунжутную пасту?
Для близкой ореховой густоты подойдёт несладкая паста тахини. Арахисовая паста тоже сработает, но вкус станет другим.
Нужно ли перемешивать лапшу перед подачей?
Да. Соус лежит на дне миски, поэтому перед едой его распределяют по лапше и мясу.
Другие блюда рубрики «Китайская кухня»
Все материалы собраны в разделе Китайская кухня.
