Дал-дхокли по-гуджаратски (Dal dhokli)

Дал-дхокли – домашнее блюдо Гуджарата, в котором сочетаются пряный суп из голубиного гороха и кусочки пшеничного теста. Их раскатывают тонко, нарезают ромбами и варят прямо в далe, поэтому отдельная лепёшка к такой тарелке не требуется.

У блюда есть характерная кисло-сладкая грань: её создают тамаринд и небольшое количество джаггери. Для рецепта мы сварим тур-дал до мягкости, сделаем простое тесто с пряностями и добавим ромбы в кипящий суп.

Тесто не нужно делать мягким, как для пышных лепёшек. Упругий пласт легче тонко раскатать и нарезать; опускайте кусочки постепенно и аккуратно перемешивайте, чтобы они не склеились.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана ориентировочно на порцию по массе всех ингредиентов; фактическое значение зависит от количества гхи и джаггери.

После добавления дхокли помешивайте суп снизу вверх деревянной ложкой: так кусочки отделятся, а размягчённый дал не пристанет к дну.

🧺 Ингредиенты

• 180 г колотого голубиного гороха (тур-дал)
• 1300 мл воды для дала
• 180 г пшеничной муки
• 25 мл растительного масла
• 20 г топлёного масла (гхи)
• 150 г помидоров
• 15 г свежего имбиря
• 10 г свежего перца чили
• 15 г тамаринда без косточек
• 15 г нерафинированного сахара (джаггери)
• 2 г молотой зиры
• 2 г молотой куркумы
• 15 г свежей кинзы
• 4 г соли по вкусу

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте тур-дал до прозрачной воды. Залейте его 1,3 л воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 30–35 минут до мягкости, периодически снимая пену.
2. Смешайте пшеничную муку, половину куркумы, немного соли и растительное масло. Постепенно добавьте около 70 мл воды и замесите плотное гладкое тесто. Накройте и оставьте на 10 минут, затем раскатайте тонким пластом и нарежьте ромбами.
3. Разомните сваренный дал до желаемой густоты. Добавьте нарезанный помидор, тёртый имбирь, острый перец, оставшуюся куркуму, кумин, тамаринд и джаггери. Варите 5 минут и попробуйте баланс соли, кислоты и сладости.
4. Вмешивайте ромбы теста в кипящий дал небольшими порциями, каждый раз аккуратно перемешивая. Варите 8–10 минут, пока кусочки не станут мягкими и не всплывут; если суп слишком густой, добавьте горячую воду.
5. Растопите гхи на небольшой сковороде, прогрейте его 30 секунд и полейте дал-дхокли. Добавьте рубленую кинзу, снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут перед подачей.

Особенности блюда

Дхокли готовится в самом дала и отдаёт ему немного крахмала. Поэтому после настаивания блюдо густеет; если подаёте не сразу, оставьте горячую воду, чтобы вернуть нужную консистенцию при разогреве.