Дал-бати-чурма (Dal baati churma)

Дал-бати-чурма – сытное блюдо Раджастхана, в котором соединяются пряная чечевица, запечённые пшеничные шарики баати и сладкая крошка чурма. В традиционной подаче баати разламывают и поливают гхи, а части блюда едят вместе, чтобы пряный дал уравновешивал сладость крошки.

В этом домашнем рецепте баати запекаются в духовке, дал варится с нутом и специями, а чурма готовится из части готовых шариков. Так сохраняется характерное сочетание трёх текстур без специальной печи.

⏱️ Краткая памятка

Подавайте все три части тёплыми: разломите баати, добавьте ложку дала и немного чурмы, затем полейте гхи.

Перед выпечкой сделайте на каждом шарике несколько неглубоких надрезов: так плотное тесто пропечётся равномернее, а внутри не останется сырого слоя даже у крупных баати.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 400 г
• Манная крупа – 40 г
• Топлёное масло – 110 г
• Натуральный йогурт – 80 г
• Вода – 170 мл
• Соль – 14 г
• Чечевица – 180 г
• Нут – 80 г
• Репчатый лук – 120 г
• Помидоры – 180 г
• Чеснок – 12 г
• Имбирь – 12 г
• Кумин – 4 г
• Куркума – 2 г
• Гарам масала – 4 г
• Красный острый перец – 1 г
• Сахар – 35 г
• Молотая корица – 1 г
• Лимонный сок – 15 мл
• Свежая кинза – 12 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Замочите нут на ночь. Смешайте муку, манную крупу и 8 г соли. Вотрите 70 г гхи, добавьте йогурт и постепенно влейте воду. Замесите плотное, но податливое тесто, накройте и оставьте на 20 минут.
2. Разделите тесто на 12 частей и скатайте шарики. Сделайте на них неглубокие надрезы, разложите на противне и выпекайте при 190 °C около 35–40 минут, перевернув один раз, пока баати не станут золотистыми и сухими снаружи.
3. Промойте чечевицу и замоченный нут. Залейте водой в кастрюле, доведите до кипения и варите 35–45 минут до мягкости. В сковороде растопите 20 г гхи, обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте чеснок, имбирь, кумин, куркуму, острый перец и нарезанные помидоры. Тушите 8 минут.
4. Переложите пряную томатную смесь в кастрюлю с бобовыми. Добавьте гарам масалу и оставшуюся соль, проварите вместе 10 минут. Разомните часть чечевицы ложкой, чтобы дал стал гуще, и приправьте лимонным соком и рубленой кинзой.
5. Для чурмы раскрошите 4 горячие баати в миску, добавьте 20 г гхи, сахар и корицу. Перетрите крошку пальцами до рассыпчатости. Остальные баати подавайте с оставшимся гхи, далом и чурмой, разложив три компонента на отдельные части блюда.

Особенности блюда

Название описывает три части одной трапезы: dal – чечевичный соус, baati – плотные пшеничные шарики, churma – сладкая крошка из теста с гхи. Региональная подача объединяет их на одной тарелке, но каждый компонент сохраняет собственный вкус.