Корейский суп дакханмари с целой курицей

Об этом блюде

Дакханмари – корейский суп с курицей, картофелем, грибами и зелёным луком. Дома целую тушку удобно разделить на крупные части: они хорошо провариваются и их легко разложить по порциям.

Вкус блюда строится на чистом курином бульоне и отдельном соусе с соевым соусом, уксусом, горчицей и перцем. Кусочки курицы и картофеля макают в соус, а бульон подают горячим.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана с ориентировочной долей съедобной части целой курицы; фактическая доля костей и кожи у тушки может изменить значение.

Варите курицу при слабом кипении: так бульон останется чище, а мясо не пересохнет. Если соус кажется слишком острым, добавьте ещё немного соевого соуса и уксуса, сохраняя баланс солёного и кислого вкуса.

🧺 Ингредиенты

• Небольшая целая курица – 1,3 кг
• Картофель – 500 г
• Репчатый лук – 120 г
• Сушёные грибы шиитаке – 15 г
• Чеснок – 15 г
• Имбирь – 15 г
• Зелёный лук – 30 г
• Соевый соус – 35 мл
• Рисовый уксус – 20 мл
• Горчица – 15 г
• Сушёный красный перец – 3 г
• Вода – 2 л
• Соль – 8 г

👩‍🍳 Как приготовить дакханмари

1. Промойте курицу, обсушите и разрежьте по суставам на крупные куски. Залейте шиитаке тёплой водой на 20 минут.
2. Положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой и медленно доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лук, чеснок, имбирь и соль; варите 35 минут.
3. Очистите картофель и нарежьте крупно. Добавьте в бульон вместе с отжатыми грибами, варите 15–20 минут до мягкости картофеля и готовности курицы.
4. Смешайте соевый соус, рисовый уксус, горчицу и перец. Разведите несколькими ложками горячего бульона и добавьте нарезанный зелёный лук.
5. Попробуйте бульон и поправьте соль. Переложите курицу и овощи в широкую миску, залейте частью бульона, посыпьте луком. Подавайте с оставшимся супом и соусом.

🍽️ Подача

Поставьте на стол блюдо с курицей и овощами, миску бульона и отдельный соус. Рис подают рядом или добавляют в оставшийся суп.