Кипрские купес с мясной начинкой

Об этом блюде

Купес – кипрская закуска в форме небольших продолговатых бочонков. Хрустящая оболочка из булгура скрывает начинку из обжаренного мяса, лука, зелени и специй.

Чтобы оболочка не трескалась, булгур нужно хорошо размочить и тщательно вымесить с мукой. Начинку перед формовкой остужают: горячее мясо размягчит оболочку.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт учитывает булгурную оболочку, говяжий фарш и масло для жарки; фактическое значение зависит от количества масла, оставшегося на готовых купес.

Сначала пожарьте один купес для проверки оболочки. Если она распадается в масле, вмешайте в булгурную массу ещё немного муки и повторно вымесите.

🧺 Ингредиенты

• Булгур мелкий – 250 г
• Мука пшеничная – 80 г
• Говяжий фарш – 300 г
• Репчатый лук – 120 г
• Петрушка – 15 г
• Молотая корица – 1 г
• Молотый кумин – 2 г
• Соль – 10 г
• Чёрный перец – 2 г
• Оливковое масло для жарки – 500 мл
• Вода – 300 мл

👩‍🍳 Как приготовить кипрские купес с мясной начинкой

1. Залейте булгур горячей водой на 20 минут. Откиньте на мелкое сито, прижимая ложкой, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте фарш, кумин, корицу, половину соли и перец; готовьте 8–10 минут, разминая комочки. Вмешайте петрушку и полностью остудите.
3. Соедините булгур с мукой и оставшейся солью. Вымешивайте 5–7 минут, пока масса не станет связной и пластичной; при необходимости добавьте ложку воды.
4. Смочите руки, разделите массу на 12 частей. Каждую превратите в продолговатую чашечку, наполните мясом и тщательно закройте концы, придав форму небольшого бочонка.
5. Разогрейте масло до 170–175 °C и жарьте купес партиями 4–5 минут, переворачивая, до равномерной золотистой корочки. Переложите на бумагу.

🍽️ Подача

Подавайте купес горячими или тёплыми с лимоном и свежим салатом. Для равномерной корочки не перегружайте сковороду.