Цвибелькухен – немецкий открытый пирог, в котором тонкий слой дрожжевого теста удерживает много мягкого репчатого лука. Сметана и яйца связывают начинку, бекон добавляет солоноватость, а тмин подчёркивает сладость томлёного лука.
Начинку важно не жарить до тёмной корочки. Лук должен потерять резкость и уменьшиться в объёме, но окончательно приготовится уже в духовке вместе с заливкой.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут и 1 час на подъём |
| Приготовление | 45 минут |
| Общее время | 80 минут |
| Выход | пирог диаметром 26 см |
| Порции | 8 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 423 ккал на порцию |
Расчёт включает тесто, весь лук, бекон, сметану, яйца и специи. Соль калорийности не добавляет.
Полностью остудите лук перед смешиванием с яйцами. Горячая начинка начнёт сворачивать заливку ещё до выпекания.
🧺 Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки
- 160 мл молока
- 25 г сливочного масла
- 5 г сухих дрожжей
- 5 г сахара
- 5 г соли для теста
- 900 г репчатого лука
- 180 г копчёного бекона
- 200 г сметаны 20%
- 3 куриных яйца категории С1
- 5 г тмина
- 3 г соли для начинки
- 2 г чёрного перца
Выбирайте плотный жёлтый лук без зелёных ростков. Если бекон очень солёный, уменьшите соль в заливке до 1–2 г.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут до появления лёгкой пены.
- Добавьте муку, соль и растопленное масло, замесите мягкое тесто и оставьте под крышкой в тепле на 60 минут.
- Нарежьте бекон небольшими кубиками, вытопите жир на сковороде 4 минуты и переложите бекон на тарелку.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами и готовьте на вытопленном жире 15 минут на среднем огне до мягкости без сильного подрумянивания.
- Смешайте сметану, яйца, соль, перец и тмин, затем добавьте остывший лук и половину бекона.
- Раскатайте тесто, уложите в форму диаметром 26 см и сформуйте бортик высотой около 3 см.
- Распределите начинку, посыпьте оставшимся беконом и выпекайте при 190°C 35–40 минут до золотистой поверхности.
- Оставьте пирог в форме на 15 минут, затем нарежьте и подавайте тёплым.
Как сохранить сочную начинку
Не увеличивайте количество яиц: избыток белка делает начинку плотной. Готовый центр может слегка покачиваться сразу после духовки, но стабилизируется за время отдыха.
Если верх темнеет раньше срока, накройте форму листом фольги. Дно пирога лучше пропечётся на заранее разогретом металлическом противне.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить пирог без бекона?
Да. Обжарьте лук на 25 г сливочного масла и добавьте в заливку ещё щепотку соли. Такой вариант остаётся насыщенным благодаря тмину и сметане.
Подойдут готовые дрожжи быстрого действия?
Да, их можно сразу смешать с мукой. Всё равно убедитесь, что тесто заметно увеличилось в объёме перед раскатыванием.
Почему дно получилось влажным?
Вероятно, лук был горячим или сохранил слишком много жидкости. Дайте ему остыть и при необходимости откиньте на сито на несколько минут.
Можно ли разогреть цвибелькухен?
Да, прогрейте кусочки 7–10 минут при 170°C. Микроволновка размягчит корочку, поэтому духовка подходит лучше.
