Куранто (Curanto) – чилийское блюдо из морепродуктов

Куранто – традиционное коллективное застольное блюдо архипелага Чилоэ в Чили. В классическом приготовлении морепродукты, мясо и клубни готовят слоями; в домашней версии роль земляной ямы и листового укрытия берёт на себя тяжёлая кастрюля.

Эта адаптация сохраняет принцип совместного приготовления, но использует доступные продукты и плиту. Мидии кладут в конце, чтобы они остались нежными, а курица успела безопасно приготовиться.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт учитывает съедобные мидии без раковин, курицу, колбаски, овощи и масло; жидкая часть распределена на четыре равные порции.

Не кладите мидии одновременно с картофелем: им нужно заметно меньше времени. Добавление в конце сохраняет нежную текстуру и помогает не пересушить морепродукты.

🧺 Ингредиенты

• Очищенного мяса мидий – 500 г
• Куриных бёдер без кожи и костей – 500 г
• Свиных колбасок чорисо – 250 г
• Картофеля – 800 г
• Репчатого лука – 150 г
• Белокочанной капусты – 200 г
• Белого сухого вина – 150 мл
• Воды – 200 мл
• Чеснока – 12 г
• Растительного масла – 20 г
• Соли – 6 г
• Чёрного перца – 1 г
• Петрушки – 15 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Если используете замороженное мясо мидий, заранее разморозьте его в холодильнике и слейте жидкость. Обсушите куриные бёдра и нарежьте картофель крупными кусками, лук – дольками.
2. Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле. Обжарьте курицу партиями до золотистых участков, переложите на тарелку. Кратко подрумяньте нарезанные чорисо, чтобы они отдали немного жира.
3. На дно кастрюли уложите половину капустных листьев, затем картофель и лук. Сверху распределите курицу и колбаски, добавьте измельчённый чеснок и чёрный перец.
4. Влейте вино и воду. Накройте оставшимися листьями капусты и крышкой, доведите до слабого кипения и готовьте 35–40 минут. Добавьте мидии и продолжайте готовить 8–10 минут, пока они полностью не прогреются.
5. Проверьте самую толстую часть курицы термометром: она должна достичь 74 °C. Посолите по вкусу, посыпьте петрушкой и подавайте слоями вместе с небольшим количеством ароматного бульона со дна кастрюли.

Особенности блюда

Берите широкую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Не перемешивайте слои во время тушения: так картофель не развалится, а соки мяса и мидий останутся внизу.