Об этом блюде
«Переход через мост» – юньнаньский суп из рисовой лапши, очень горячего бульона и нескольких добавок. Его собирают в большой миске, а компоненты вводят по очереди, чтобы они дошли в кипящем отваре.
В домашней версии мясо и креветки сначала полностью отвариваются в бульоне: так проще контролировать готовность. Горячий отвар всё равно объединяет ингредиенты уже в миске, а отдельная порция лапши остаётся под рукой для добавления.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 30 мин |
| Приготовление | 45 мин |
| Общее время | около 75 минут |
| Выход | около 3 кг лапши с бульоном и добавками |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 562 ккал на порцию |
В классической подаче лапшу и добавки приносят отдельно, а в миску наливают обжигающе горячий бульон. Дома удобно повторить ту же сборку, заранее доведя мясо и морепродукты до полной готовности.
🧺 Ингредиенты
- 320 г сухой рисовой лапши
- 1,6 л куриного бульона
- 200 г куриного филе
- 150 г свиной вырезки
- 180 г очищенных креветок
- 4 перепелиных яйца (около 40 г)
- 120 г свежих грибов шиитаке или шампиньонов
- 120 г плотного тофу
- 100 г ростков фасоли
- 30 г зелёного лука
- 15 г свежего имбиря
- 20 мл светлого соевого соуса
- 10 мл растительного масла
- 6 г соли
- 1 г белого молотого перца
👩🍳 Как приготовить юньнаньскую рисовую лапшу «Переход через мост»
- Отварите рисовую лапшу по инструкции на упаковке, затем промойте тёплой водой и разделите на четыре порции. Нарежьте грибы и тофу тонкими ломтиками.
- Перелейте куриный бульон в кастрюлю, добавьте имбирь, соль и белый перец. Доведите до активного кипения, убавьте огонь и оставьте бульон горячим.
- Нарежьте курицу и свинину очень тонкими ломтиками. Варите небольшими партиями в кипящем бульоне до полной готовности, затем так же приготовьте креветки до розового цвета. Перепелиные яйца сварите отдельно вкрутую и очистите.
- Быстро бланшируйте грибы и ростки фасоли, а тофу прогрейте в бульоне. Разложите лапшу по большим глубоким мискам, добавьте мясо, креветки, грибы, тофу и половинки перепелиных яиц.
- Снова доведите бульон до кипения и разлейте по мискам. Добавьте зелёный лук, соевый соус и несколько капель растительного масла. Подавайте сразу, пока суп очень горячий.
🍽️ Подача
Подавайте суп сразу в глубоких мисках. Дополнительную лапшу оставьте отдельно и добавляйте в бульон небольшими порциями, чтобы она не успела размякнуть.
❓ Частые вопросы
Почему у лапши такое название?
Название связано с традиционной подачей: лапшу и набор добавок соединяют с горячим бульоном уже за столом.
Можно ли взять обычную рисовую лапшу?
Да. Выберите сухую рисовую лапшу средней толщины и приготовьте её отдельно, чтобы бульон остался прозрачным.
Обязательно ли использовать перепелиные яйца?
Нет. Их можно заменить двумя куриными яйцами, сваренными вкрутую и разрезанными на четвертинки.
