Крок-месье (Croque-monsieur) – рецепт французского горячего сэндвича

Крок-месье – горячий французский сэндвич, у которого хрустящий хлеб скрывает ветчину и расплавленный сыр, а сверху запекается тонкий слой бешамеля. Именно соус и сырная корочка отличают его от обычного тоста с начинкой.

В рецепте сэндвичи сначала собираются холодными, а затем доходят в духовке. Бешамель можно приготовить заранее и дать ему немного загустеть: тогда хлеб останется упругим, а начинка не вытечет при нарезке.

⏱️ Краткая памятка

Дайте бешамелю немного загустеть перед сборкой: он останется внутри хлеба и не размочит нижнюю корочку. Если разрезать сразу, расплавленный сыр может вытечь и начинка потеряет форму.

🧺 Ингредиенты

• Хлеба для тостов – 8 ломтиков (около 320 г)
• Варёной ветчины – 200 г
• Твёрдого сыра – 160 г
• Молока – 300 мл
• Сливочного масла – 35 г
• Пшеничной муки – 25 г
• Дижонской горчицы – 10 г
• Соли – 3 г
• Чёрного перца – 1 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Натрите сыр. Растопите сливочное масло в сотейнике на слабом огне, всыпьте муку и размешивайте около минуты, не подрумянивая. Постепенно влейте тёплое молоко, постоянно работая венчиком.
2. Варите бешамель 3–5 минут до консистенции густой сметаны. Посолите, поперчите, снимите с огня и вмешайте горчицу и треть тёртого сыра.
3. Разложите ломтики хлеба. На четыре ломтика нанесите тонкий слой соуса, распределите ветчину и половину оставшегося сыра. Накройте вторыми ломтиками и слегка прижмите.
4. Переложите сэндвичи на противень с бумагой для выпечки. Смажьте верх оставшимся бешамелем, посыпьте сыром и запекайте при 210 °C 10–12 минут. В конце включите верхний нагрев на 1–2 минуты.
5. Достаньте крок-месье, когда сыр расплавится и начнёт пузыриться. Подождите 2 минуты, затем разрежьте каждый сэндвич по диагонали и подавайте горячим.