Об этом блюде
Пека – хорватский способ медленного приготовления под тяжёлым колпаком: мясо и овощи закрывают, а затем запекают до мягкости в собственном соку. В Далмации так готовят баранину, телятину, осьминога и другие продукты.
Дома специальный колпак можно заменить жаропрочной посудой с плотной крышкой. Это духовочная версия блюда: баранина томится вместе с картофелем, луком и перцем, а в конце слегка подрумянивается без крышки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 мин |
| Приготовление | 120 мин |
| Общее время | около 145 минут |
| Выход | около 2,3 кг готовой пеки |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 872 ккал на порцию |
Не подливайте слишком много жидкости: под плотной крышкой овощи и мясо выделят сок. Бульон нужен только для начала томления и не должен полностью покрывать продукты.
🧺 Ингредиенты
- 800 г мякоти баранины для тушения
- 900 г картофеля
- 200 г репчатого лука
- 150 г сладкого перца
- 200 г помидоров
- 15 г очищенного чеснока
- 30 мл оливкового или другого растительного масла
- 250 мл мясного бульона
- 4 г сушёного розмарина
- 10 г соли
- 2 г чёрного перца
👩🍳 Как приготовить хорватскую пеку с бараниной в духовке
- Нарежьте баранину крупными кусками около 4 см. Картофель разрежьте на половины или четверти, лук – крупными дольками, перец и помидоры – кусочками.
- Выложите мясо и овощи в широкую жаропрочную форму или тяжёлую кастрюлю с крышкой. Добавьте раздавленный чеснок, розмарин, соль и чёрный перец, затем перемешайте с маслом.
- Влейте бульон по краю формы, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C. Убедитесь, что крышка плотно прилегает; если её нет, герметично закройте посуду двойным слоем фольги.
- Запекайте около 1 часа 45 минут. Проверьте мягкость мяса и картофеля: вилка должна входить легко. Если куски ещё плотные, продолжайте готовить под крышкой ещё 15–20 минут.
- Снимите крышку и верните форму в духовку на 10–15 минут, чтобы верх слегка подрумянился. Дайте блюду постоять 10 минут и подавайте прямо в форме, полив мясо и картофель соком со дна.
🍽️ Подача
Подавайте пеку горячей прямо из формы, распределяя по тарелкам и мясо, и картофель. К блюду хорошо подать простой салат из свежих овощей.
❓ Частые вопросы
Можно ли готовить пеку без специального колпака?
Да. Используйте жаропрочную кастрюлю или форму с тяжёлой крышкой. Плотно закрытая посуда помогает продуктам томиться в собственном соку.
Какое мясо подходит для пеки?
Подойдут куски баранины для долгого приготовления, например лопатка. Традиционно используют и телятину, а в приморских районах – осьминога или рыбу.
Можно ли приготовить пеку заранее?
Лучше подавать её сразу после короткого отдыха. Остатки можно хранить в холодильнике и разогреть под крышкой с небольшим количеством воды или бульона.
