Ком там – блюдо Хошимина и южного Вьетнама, в котором простая основа превращается в цельную тарелку: дроблёный рис, ароматная свиная отбивная, свежий огурец и кисло-сладкие овощи. Название буквально связано с битым рисом – мелкими и расколотыми зёрнами, которые раньше оставляли для домашней еды.
Для домашнего варианта подойдёт обычный короткозёрный рис: после варки его можно слегка разрыхлить, не добиваясь рассыпчатости длинного риса. Свинина маринуется в рыбном соусе, чесноке и сахаре, затем быстро обжаривается до румяной корочки. Вьетнамская заправка подаётся отдельно, чтобы каждый добавил её по вкусу.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | около 70 минут |
| Выход | около 1,8 кг готового блюда |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита и сковорода |
| Калорийность | около 786 ккал на порцию |
Время варки риса зависит от сорта; ориентируйтесь на инструкцию на упаковке и дайте ему постоять под крышкой ещё 10 минут.
Перед жаркой стряхните с отбивных крупные кусочки чеснока и сахара: они быстро темнеют на сковороде и могут подгореть раньше, чем приготовится мясо.
🧺 Ингредиенты
- Риса – 300 г
- Свиных отбивных без кости – 600 г
- Огурца – 160 г
- Моркови – 120 г
- Дайкона – 120 г
- Зелёного лука – 35 г
- Чеснока – 15 г
- Рыбного соуса – 65 мл
- Соевого соуса – 20 мл
- Сахара – 55 г
- Растительного масла – 25 мл
- Рисового уксуса – 35 мл
- Сока лайма – 25 мл
- Воды – 100 мл
- Чёрного перца – 2 г
- Соли – 5 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте 25 мл рыбного соуса, соевый соус, 20 г сахара, половину измельчённого чеснока, чёрный перец и 10 мл масла. Отбейте свинину до толщины около 1,5 см, покройте маринадом и оставьте на 25 минут.
- Натрите морковь и дайкон тонкой соломкой. Растворите 20 г сахара в рисовом уксусе с щепоткой соли, добавьте овощи и оставьте мариноваться на 20 минут. Огурец нарежьте тонкими ломтиками.
- Промойте рис, залейте 450 мл воды и сварите на слабом огне под крышкой до мягкости, следуя времени на упаковке. Снимите с огня и оставьте ещё на 10 минут. Пока рис отдыхает, растворите сахар в тёплой воде, добавьте оставшийся рыбный соус, сок лайма и чеснок – получится кисло-сладкая заправка.
- Нарежьте зелёный лук и прогрейте его 20 секунд в оставшемся масле. Обжарьте замаринованные отбивные на хорошо разогретой сковороде по 4–5 минут с каждой стороны до полной готовности и румяной корочки.
- Разрыхлите рис вилкой и разложите по тарелкам. Рядом положите мясо, огурец и маринованные овощи, полейте свинину маслом с зелёным луком. Соус подайте отдельно.
Особенности блюда
Ком там собирают как полноценную тарелку: рис смягчает яркий маринад, свежий огурец охлаждает, а маринованные овощи и соус из рыбного соуса добавляют кисло-сладкий контраст.
❓ Частые вопросы
Нужен ли именно битый рис?
Вьетнамский дроблёный рис традиционен, но дома допустим мелкозёрный рис. Важнее не переварить его и оставить зёрна слегка упругими.
Можно ли приготовить мясо на гриле?
Да, отбивные можно запечь на решётке или приготовить на гриле. Переворачивайте их, чтобы сахарный маринад подрумянился, но не обуглился.
Что такое nước chấm?
Это разбавленный рыбный соус с водой, сахаром, лаймом и чесноком. В этом рецепте он служит отдельной заправкой к рису и мясу.
Другие блюда рубрики «Вьетнамская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Вьетнамская кухня.
