Косидо мадриленьо – сытное мадридское блюдо из нута, мяса и овощей. Его отличает подача отдельными этапами: сначала бульон с лапшой, затем нут с овощами и, наконец, мясо.
Косидо готовят неспешно, чтобы бульон вобрал вкус мяса и костей, а нут стал мягким. Состав мяса и овощей может меняться от дома к дому.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 210 минут |
| Общее время | около 245 минут |
| Выход | бульон с лапшой, нут с овощами и мясная подача |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 787 ккал на порцию |
Оценка рассчитана по указанной массе нута, мяса, овощей и лапши без учёта костей и потерь продуктов при процеживании.
Не допускайте бурного кипения: слабое томление делает говядину мягкой и помогает бульону оставаться чистым. Проверяйте готовность нута отдельно от мяса, поскольку время варки зависит от сорта и длительности замачивания.
🧺 Ингредиенты
- Сухого нута – 350 г
- Говяжьей грудинки – 500 г
- Куриных бёдер – 500 г
- Ветчины хамон – 120 г
- Моркови – 250 г
- Картофеля – 400 г
- Белокочанной капусты – 500 г
- Лука-порея – 150 г
- Репчатого лука – 150 г
- Чеснока – 6 г
- Тонкой суповой лапши – 120 г
- Оливкового масла – 20 мл
- Петрушки – 10 г
- Соли – около 16 г
- Воды – 3500 мл
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Залейте нут большим количеством холодной воды и оставьте на 10–12 часов. Слейте воду. Положите говядину, курицу и мякоть хамона в большую кастрюлю, залейте свежей водой и медленно доведите до кипения, снимая пену.
- Добавьте разрезанные пополам лук и порей. Варите бульон при очень слабом кипении 90 минут, периодически снимая пену. Положите нут в сетчатый мешочек или прямо в кастрюлю и продолжайте варить ещё около часа.
- Добавьте очищенные морковь и картофель. Варите 25–30 минут до мягкости овощей. Когда мясо станет нежным, выньте его на блюдо и накройте. Удалите кость и лук, бульон при необходимости процедите.
- Нарежьте капусту крупными дольками и сварите отдельно в подсоленной воде 15–20 минут до мягкости. Слейте воду. Разогрейте масло, быстро обжарьте измельчённый чеснок и петрушку, добавьте капусту и аккуратно перемешайте.
- Отлейте часть бульона в отдельную кастрюлю, доведите до кипения и сварите лапшу по времени на упаковке. Сначала подайте бульон с лапшой; затем отдельно нут с морковью, картофелем и капустой; завершите подачу нарезанным мясом.
Особенности блюда
Подавайте блюда по очереди, сохраняя немного бульона для мяса: так ингредиенты не успеют остыть, пока гости едят суп.
❓ Частые вопросы
Что означает подача косидо в три этапа?
Сначала подают бульон с тонкой лапшой, затем нут и овощи, после них – мясо. Такой порядок называют тремя vuelcos.
Нужно ли замачивать нут?
Да. Замочите его на ночь в холодной воде, затем слейте воду. Для более равномерной готовности нут варится в бульоне до мягкости.
Можно ли использовать консервированный нут?
Можно, но его добавляют ближе к концу приготовления, чтобы он прогрелся и сохранил форму. Вкус бульона будет менее насыщенным.
Зачем капусту варят отдельно?
Так капуста сохраняет собственный вкус и не делает основной бульон слишком резким. Перед подачей её можно ненадолго прогреть с чесноком и петрушкой.
Другие блюда рубрики «Испанская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Испанская кухня.
