Чучвара – это маленькие пельмени, которые популярны во многих кухнях Центральной Азии. В Туркменистане их готовят особенно часто, подают либо в бульоне, как суп, либо со сметаной или томатным соусом. Главное отличие чучвары – её размер: пельмени делают очень маленькими, на один укус, и подают целыми мисками.
Ингредиенты для теста:
-
Мука – 400 г
-
Вода – 150 мл
-
Яйцо – 1 шт.
-
Соль – 0,5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
-
Говядина или баранина (фарш) – 300 г
-
Лук репчатый – 1 шт.
-
Соль, перец – по вкусу
Для бульона:
-
Вода или мясной бульон – 1,5 л
-
Лук – 1 шт.
-
Морковь – 1 шт.
-
Лавровый лист – 1–2 шт.
-
Соль – по вкусу
Приготовление
-
Тесто. Замесите упругое тесто из муки, воды, яйца и соли. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20–30 минут.
-
Начинка. Смешайте мясной фарш с мелко нарезанным луком, добавьте соль и перец.
-
Лепка. Раскатайте тесто тонким слоем, нарежьте маленькие квадратики (2–3 см). В центр положите начинку и защипните края, формируя крошечные пельмешки.
-
Варка. В кипящий бульон опустите чучвару и варите 7–8 минут до готовности.
-
Подача. Подайте прямо в бульоне, посыпав зеленью. Иногда чучвару едят с томатным соусом или со сметаной, но классический вариант – в наваристом бульоне.
Советы
-
Чем мельче чучвара, тем более традиционной она считается.
-
Чтобы вкус был насыщеннее, добавьте в бульон немного курдючного жира.
-
В Туркменистане чучвару часто подают в больших пиалах, чтобы есть всей семьёй.
Чучвара по-туркменски – это уютное, домашнее и очень сытное блюдо, которое хранит дух восточных традиций.
