Чорильяна – сытное чилийское блюдо, которое связывают с портовым Вальпараисо. На большую тарелку выкладывают жареный картофель и добавляют мясо, колбасу, лук и яйца.
В домашних условиях продукты удобнее обжарить по очереди, а затем собрать на одном блюде. Так картофель сохраняет хруст, а соки мяса и лука не размягчают его раньше времени.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | около 65 минут |
| Выход | около 2 кг готового блюда |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита и сковорода |
| Калорийность | около 741 ккал на порцию |
Чорильяну традиционно ставят в центр стола и делят между гостями. Если сковорода небольшая, картофель лучше жарить двумя партиями, не меняя порядок сборки.
Собирайте блюдо непосредственно перед подачей: если положить мясо и лук на картофель заранее, горячий пар быстро размягчит золотистую корочку.
🧺 Ингредиенты
- Картофеля – 1 000 г
- Говядины без кости – 450 г
- Репчатого лука – 300 г
- Копчёной колбасы – 180 г
- Куриных яиц – 4 шт. (около 200 г)
- Растительного масла – 100 г
- Соли – 9 г
- Чёрного перца – 2 г
- Петрушки – 10 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте картофель брусочками толщиной около 1 см, промокните полотенцем. Говядину нарежьте тонкими полосками поперёк волокон, лук – полукольцами, колбасу – кружками.
- Разогрейте часть масла в широкой сковороде. Жарьте картофель партиями до золотистой корочки и мягкой середины, примерно 8–10 минут на партию. Переложите на бумажные полотенца и посолите.
- В той же сковороде обжарьте колбасу 2 минуты, затем добавьте лук и готовьте 6–8 минут до мягкости и золотистых краёв. Переложите на отдельную тарелку.
- Добавьте немного масла, увеличьте нагрев и быстро обжарьте говядину 4–6 минут, помешивая, пока полоски не подрумянятся. Приправьте солью и перцем; отдельно приготовьте яйца глазуньей.
- Разложите картофель на большом подогретом блюде. Сверху выложите говядину, колбасу и лук, завершите яйцами и рубленой петрушкой. Подавайте сразу, пока картофель хрустит.
Особенности блюда
Состав чорильяны меняется от заведения к заведению, но жареный картофель остаётся основой. В этой домашней версии говядина, копчёная колбаса и глазунья укладываются слоями, чтобы каждый компонент сохранил свой вкус.
❓ Частые вопросы
Как нарезать картофель для чорильяны?
Нарежьте ровными брусочками примерно одинаковой толщины. Так они приготовятся одновременно и подрумянятся снаружи, оставаясь мягкими внутри.
Можно ли заменить говядину?
Можно взять свинину или увеличить количество колбасы. Вкус получится другим, но принцип общей подачи поверх жареного картофеля сохранится.
Нужно ли перемешивать чорильяну перед подачей?
Нет. Обычно компоненты выкладывают слоями и подают на общем блюде; гости набирают картофель вместе с мясом, луком и яйцом.
Другие блюда рубрики «Чилийская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Чилийская кухня.
