Чорипан – аргентинский сэндвич с чорисо, который стал постоянной частью асадо и уличной еды. Национальный туристический портал Аргентины отмечает, что его подают с чимичурри или криольским соусом.
Для сочной колбаски нужен умеренный жар и частое переворачивание. Чимичурри не варят и не жарят: зелёный соус добавляют уже в булочку, чтобы сохранить его свежий вкус.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 40 минут |
| Выход | 4 сэндвича с чорисо и чимичурри |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 903 ккал на порцию |
Расчёт включает колбаски, булочки, масло и все ингредиенты чимичурри; калорийность дана на один собранный сэндвич.
Смешайте чимичурри до жарки колбасок, но не измельчайте его в блендере. Рубленая зелень остаётся заметной, а уксус успевает смягчить чеснок, пока колбаса доходит до готовности.
🧺 Ингредиенты
- Свежих колбасок чорисо – 480 г
- Пшеничного хлеба, 4 небольшие булочки – 320 г
- Петрушки – 30 г
- Чеснока – 12 г
- Сухого орегано – 2 г
- Красного винного уксуса – 30 мл
- Оливкового масла – 60 мл
- Хлопьев чили – 2 г
- Соли – 3 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Мелко порубите петрушку и чеснок. Смешайте с орегано, хлопьями чили, уксусом, оливковым маслом и солью. Оставьте чимичурри настояться, пока готовится мясо.
- Разогрейте мангал или гриль до среднего жара. Если готовите на плите, используйте тяжёлую сковороду-гриль. Положите колбаски и готовьте, регулярно поворачивая, чтобы оболочка подрумянилась со всех сторон.
- Жарьте чорисо примерно 12–16 минут в зависимости от толщины. Проверьте термометром середину самой толстой колбаски: свиной фарш должен достигнуть 71 °C. Дайте колбаскам отдохнуть 3 минуты.
- Разрежьте булочки вдоль, не отделяя половинки полностью, и слегка подрумяньте мякиш на гриле или сухой сковороде. Не оставляйте их над углями без присмотра – тонкий мякиш быстро чернеет.
- Положите горячие колбаски в булочки и добавьте сверху чимичурри. Подавайте сразу, пока хлеб хрустит, а соус остаётся свежим и ароматным.
Особенности блюда
Подойдут свежие колбаски для жарки, а не варёные сосиски и не сухое сыровяленое чорисо. Если оболочка толстая, готовьте дольше на непрямом жаре и ориентируйтесь на температуру внутри.
❓ Частые вопросы
Что означает слово «чорипан»?
Название объединяет испанские chorizo и pan – колбасу и хлеб. Это аргентинский сэндвич, который часто подают перед основным асадо.
Какой соус подают к чорипану?
Классический выбор – чимичурри с петрушкой, орегано, чесноком, уксусом и маслом. Соус можно сделать заранее, чтобы зелень успела отдать аромат.
Как понять, что чорисо готово?
Оболочка должна подрумяниться, а температура в центре достигнуть 71 °C. Цвет снаружи сам по себе не подтверждает готовность фарша.
Другие блюда рубрики «Аргентинская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Аргентинская кухня.
