Чоле бхатуре (Chole bhature)

Чоле бхатуре – характерное сочетание пенджабского нута с жареными дрожжевыми или разрыхлёнными лепёшками. В этой домашней версии нут тушится до густого соуса, а бхатуре жарятся непосредственно перед подачей, пока их оболочка остаётся лёгкой.

В порции важно сохранить контраст: густой пряный нут подают вместе с горячей, ещё мягкой внутри лепёшкой, которой удобно зачерпывать соус.

⏱️ Краткая памятка

Оценка рассчитана по сухому нуту, тесту и примерно 70 г масла, которое впитывают лепёшки; масло, оставшееся в сотейнике, в порцию не включено.

Перед раскаткой дайте каждому шарику теста полежать под крышкой не меньше 10 минут: подсохшая поверхность мешает бхатуре равномерно раздуваться, а слишком тугое тесто рвётся при растягивании.

🧺 Ингредиенты

• Сухого нута – 320 г
• Репчатого лука – 180 г
• Мясистых томатов – 250 г
• Натёртого имбиря – 20 г
• Очищенного чеснока – 15 г
• Свежего перца чили – 10 г
• Растительного масла для карри – 25 мл
• Молотой зиры – 5 г
• Молотого кориандра – 6 г
• Куркумы – 2 г
• Лимонного сока – 15 мл
• Сладкой паприки – 3 г
• Лаврового листа – 0,2 г
• Молотого чёрного перца – 1 г
• Соли – 14 г
• Пшеничной муки – 350 г
• Манной крупы – 50 г
• Натурального йогурта – 100 г
• Разрыхлителя – 6 г
• Сахара – 8 г
• Растительного масла для теста – 20 мл
• Растительного масла для фритюра – около 700 мл; в готовые лепёшки войдёт примерно 70 г
• Воды для замачивания и варки нута – около 1400 мл
• Тёплой воды для теста – около 150 мл

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Залейте нут большим количеством холодной воды и оставьте на 8–12 часов. Слейте воду, залейте свежей, добавьте половину соли и лавровый лист. Варите до мягкости 50–70 минут; сохраните около 250 мл отвара.
2. Смешайте муку, манную крупу, разрыхлитель, сахар и оставшуюся соль. Добавьте йогурт, масло для теста и тёплую воду. Замесите мягкое тесто, накройте и оставьте на 45 минут.
3. Мелко нарежьте лук, имбирь, чеснок и чили. Разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте лук 7–8 минут до золотистого оттенка. Вмешайте имбирь, чеснок, чили, зиру, кориандр, куркуму, паприку и перец, прогрейте 30 секунд.
4. Добавьте нарезанные томаты и готовьте 8–10 минут, пока они не размягчатся. Положите нут, влейте часть отвара и тушите 15 минут. Разомните ложкой небольшую часть зёрен, чтобы соус стал гуще, затем добавьте лимонный сок и отрегулируйте соль.
5. Разделите тесто на 8 шариков и раскатайте каждый в овал толщиной около 4 мм. Нагрейте масло для фритюра в глубоком сотейнике до 175–180 °C. Жарьте по одной лепёшке примерно по 30–40 секунд с каждой стороны, аккуратно прижимая шумовкой, чтобы она надулась. Дайте лишнему маслу стечь. Подавайте бхатуре сразу с горячим чоле.

Особенности блюда

Чоле бхатуре – характерное сочетание пенджабского нута с жареными дрожжевыми или разрыхлёнными лепёшками. В этой домашней версии нут тушится до густого соуса, а бхатуре жарятся непосредственно перед подачей, пока их оболочка остаётся лёгкой. Если подаёте блюдо не сразу, держите лепёшки отдельно от соуса до самой подачи.