Чивито – уругвайский сэндвич с говядиной и яйцом

Об этом блюде

Чивито – крупный уругвайский сэндвич с тонким стейком из говядины. К мясу добавляют ветчину, расплавленную моцареллу, бекон, яйцо и свежие овощи; начинку собирают в мягкой булочке с майонезом. Несмотря на название, которое переводится как «козлёнок», классический чивито готовят из говядины.

Для домашней версии важно нарезать вырезку тонко и готовить быстро на хорошо разогретой сковороде. Сыр плавится прямо на горячем мясе и ветчине, а салат и томаты кладутся в булочку отдельно, чтобы остались свежими. Состав дополнений варьируется, но стейк остаётся основой блюда.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает четыре сэндвича со всеми указанными начинками; картофель фри, который иногда подают рядом, в порцию не включён.

Не собирайте чивито заранее: если положить горячий стейк прямо на листья салата и томаты, овощи быстро размякнут, а нижняя часть булочки пропитается соком.

🧺 Ингредиенты

• 600 г говяжьей вырезки
• 4 мягкие пшеничные булочки (320 г)
• 120 г варёной ветчины
• 160 г моцареллы
• 100 г копчёного бекона
• 4 куриных яйца (200 г без скорлупы)
• 80 г листьев салата
• 200 г спелых томатов
• 60 г майонеза
• 40 г зелёных оливок без косточек
• 20 мл растительного масла
• 7 г соли
• 2 г молотого чёрного перца

👩‍🍳 Как приготовить чивито

1. Нарежьте вырезку поперёк волокон на четыре тонких стейка. Накройте плёнкой и слегка отбейте до толщины около 7–8 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Разогрейте сковороду и обжарьте бекон до румяности. Переложите на тарелку. На той же сковороде быстро обжарьте стейки по 1–2 минуты с каждой стороны, не пересушивая мясо.
3. Положите ветчину поверх горячих стейков и накройте моцареллой. Убавьте нагрев и дождитесь, пока сыр расплавится. На свободном участке сковороды поджарьте яйца до желаемой степени готовности.
4. Разрежьте булочки и слегка прогрейте срезы на сухой сковороде. Смажьте нижнюю половину майонезом, положите лист салата и ломтики томата. Оливки нарежьте кружочками.
5. Положите на овощи стейк с ветчиной и сыром, добавьте бекон, яйцо и оливки. Накройте верхней половиной булочки и сразу подавайте. Если начинка высокая, закрепите сэндвич деревянной шпажкой.

🥪 Как подать чивито

Подавайте сэндвич сразу после сборки, пока стейк горячий, а моцарелла тянется. В уругвайских кафе к нему часто подают картофель фри; здесь гарнир не включён в состав рецепта и расчёт порции.