Чингри малай карри – бенгальские креветки в кокосовом соусе

Об этом блюде

Чингри малай карри – знаменитое бенгальское блюдо из крупных креветок в мягком кокосовом соусе. В отличие от многих острых карри, здесь важны не только чили и специи, но и сливочная сладость кокосового молока.

Дома важно готовить креветки недолго: сначала быстро обжарить их отдельно, а затем ненадолго вернуть в уже готовый соус. Так они сохраняют упругость, а кардамон, корица и горчичное масло остаются заметными, но не перебивают вкус морепродуктов.

⏱️ Краткая памятка

Если кокосовое молоко разделилось на густую и жидкую части в банке, сначала размешайте его до однородности и только потом отмеряйте для соуса.

🧺 Ингредиенты

• 600 г очищенных сырых креветок
• 400 мл кокосового молока
• 180 г репчатого лука
• 12 г свежего имбиря
• 10 г чеснока
• 20 мл растительного масла из семян горчицы
• 10 г зелёного чили
• 3 г молотой куркумы
• 2 г молотого кардамона
• 1 г молотой корицы
• 5 г сахара
• 8 г соли
• 100 мл воды

👩‍🍳 Как приготовить чингри малай карри

1. Очистите креветки, удалите кишечную вену и обсушите. Посолите половиной соли и посыпьте куркумой. Лук нарежьте тонкими полукольцами, имбирь и чеснок измельчите.
2. Разогрейте половину горчичного масла. Быстро обжарьте креветки партиями по 30–40 секунд с каждой стороны, только до изменения цвета. Переложите на тарелку – они дойдут в соусе.
3. Влейте оставшееся масло. На среднем огне размягчите лук, затем добавьте имбирь, чеснок, кардамон и корицу. Перемешивайте около минуты, не давая чесноку потемнеть.
4. Добавьте кокосовое молоко, воду, сахар, оставшуюся соль и разрезанный вдоль чили. Доведите до слабого кипения и готовьте 7–8 минут, пока соус слегка не загустеет.
5. Верните креветки в сковороду и томите 3–4 минуты, пока они полностью не станут непрозрачными и упругими. Снимите с огня и подавайте с рисом, не передерживая морепродукты.

Как оставить креветки сочными

Для этого блюда подойдут крупные сырые креветки. Их первая обжарка должна быть очень короткой: если дождаться полной готовности на сковороде, последующее томление сделает мясо сухим.