Чилорио – знаменитое тушёное блюдо Синалоа: свинину готовят до мягкости, разбирают на волокна и соединяют с густым соусом из сушёных перцев чили, чеснока и специй. Мясо получается сочным, с глубоким пряным вкусом, а соус окрашивает его в тёплый красный цвет.
Для домашнего рецепта подойдут перцы анчо и пасилья: они дают аромат сухофруктов и умеренную остроту. После тушения мясо недолго обжаривают со смальцем и соусом, чтобы волокна впитали приправу; подают чилорио с тёплыми кукурузными тортильями.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 115 минут |
| Общее время | около 140 минут |
| Выход | около 900 г мяса с соусом и 8 тортильями |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода, блендер |
| Калорийность | около 766 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана ориентировочно на порцию мяса с соусом и двумя тортильями; содержание жира зависит от выбранной части свинины и того, сколько бульона останется после тушения.
Если соус кажется слишком густым, добавляйте понемногу бульон от свинины. Так он равномерно покроет мясные волокна и не будет подгорать при обжаривании.
🧺 Ингредиенты
- 900 г свиной лопатки без кости
- 30 г сушёного перца чили анчо
- 20 г сушёного перца чили пасилья
- 4 зубчика чеснока
- 3 г молотого кумина
- 2 г сушёного орегано
- 30 мл яблочного уксуса
- 1 лавровый лист
- 20 г свиного смальца
- 800 мл воды для тушения
- 5 г соли
- 240 г кукурузных тортильи (8 небольших штук)
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте свиную лопатку крупными кусками. Положите в кастрюлю с водой, лавровым листом и половиной соли. Тушите под крышкой на слабом огне 75–90 минут, пока мясо легко не будет разделяться вилкой. Сохраните часть бульона.
- Удалите у перцев плодоножки и семена. Залейте перцы горячей водой на 15 минут до мягкости. Слейте воду.
- Измельчите размягчённые перцы с чесноком, кумином, орегано, уксусом и 100 мл бульона до гладкого соуса. При необходимости протрите его через сито.
- Разберите готовую свинину на тонкие волокна. Растопите смалец в сковороде, добавьте мясо и обжаривайте 5 минут, помешивая.
- Влейте соус к мясу, добавьте оставшуюся соль и немного бульона. Готовьте на слабом огне 15–20 минут, пока соус не загустеет и не покроет волокна. Прогрейте тортильи на сухой сковороде и подавайте с чилорио.
Особенности блюда
Чилорио из Синалоа отличается от обычной тушёной свинины тем, что мясо сначала доводят до мягкости, а затем разбирают и соединяют с протёртой смесью сухих чили. Блюдо можно подать как самостоятельную горячую закуску или завернуть в тортильи.
❓ Частые вопросы
Насколько острым получается чилорио?
Анчо и пасилья дают скорее насыщенный пряный вкус, чем сильную остроту. Для более острого варианта добавьте небольшой кусочек острого сушёного перца.
Можно ли приготовить чилорио заранее?
Да. После остывания храните мясо с соусом в закрытой ёмкости в холодильнике. Перед подачей прогрейте на сковороде, добавив немного воды или бульона.
Как подают чилорио?
Его едят горячим с кукурузными тортильями, используют как начинку для тако или подают с гарниром из фасоли и риса.
Другие блюда рубрики «Мексиканская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Мексиканская кухня.
