Чилийский кальдийо-де-конгрио с картофелем

Об этом блюде

Кальдийо-де-конгрио – чилийский суп из местной рыбы конгрио с овощами и картофелем. Название рыбы иногда переводят как «морской угорь», но для рецепта важнее её плотное белое мясо: оно остаётся кусками в горячем бульоне.

Овощи сначала размягчают в масле, затем варят с картофелем. Рыбу кладут только в конце, когда картофель почти готов: при долгом кипении нежные куски расслоятся. Белое вино даёт лёгкую кислотность, а петрушка добавляет аромат уже после выключения огня.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 324 ккал на порцию. Расчёт включает всё филе, картофель, овощи, вино и масло на шесть порций.

После добавления рыбы не размешивайте суп ложкой по кругу. Слегка покачайте кастрюлю за ручки – так куски конгрио останутся целыми.

🧺 Ингредиенты

• Филе рыбы конгрио – 900 г
• Картофель – 500 г
• Помидоры – 350 г
• Репчатый лук – 180 г
• Морковь – 160 г
• Сладкий красный перец – 160 г
• Чеснок – 20 г
• Белое сухое вино – 150 мл
• Оливковое масло – 35 мл
• Петрушка – 35 г
• Лавровый лист – 1 г
• Соль – 12 г
• Чёрный перец – 2 г
• Вода – 1,5 л

👩‍🍳 Как приготовить чилийский кальдийо-де-конгрио с картофелем

1. Нарежьте филе конгрио шестью крупными порциями. Картофель и морковь нарежьте ломтиками, лук и перец – полосками, помидоры – кубиками; чеснок и петрушку измельчите отдельно.
2. В широкой кастрюле прогрейте оливковое масло. Потомите лук и морковь 6 минут, добавьте перец и чеснок и готовьте ещё 3 минуты, не допуская сильного подрумянивания.
3. Добавьте помидоры, картофель, лавровый лист и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15–18 минут, пока картофель не станет почти мягким.
4. Влейте белое вино, посолите и поперчите бульон. Аккуратно опустите рыбу в суп и варите при слабом кипении 8–10 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не начнёт легко разделяться.
5. Выключите огонь, посыпьте суп петрушкой и дайте постоять под крышкой 5 минут. Разлейте по тарелкам, сохранив в каждой целый кусок рыбы.

🍽️ Подача

Подавайте горячим с картофелем и овощами в каждой тарелке. Выход – около 3,3 л супа на шесть порций.