Чилакилес – рецепт мексиканского завтрака

Чилакилес – мексиканское блюдо из кукурузных тортильяс, которые прогревают в красном или зелёном соусе. Его часто подают на завтрак: хрустящие кусочки становятся мягкими снаружи, но не превращаются в однородную кашу.

Здесь готовим красную версию с гуахильо и помидорами, а сверху кладём глазунью, сыр и сметану. Соус можно сделать заранее, но тортильи стоит соединять с ним непосредственно перед подачей.

⏱️ Краткая памятка

Обжарьте тортильи до сухой хрустящей корочки, а затем соединяйте их с соусом только перед подачей: так чилакилес останутся фактурными.

🧺 Ингредиенты

• Кукурузных тортильяс – 350 г
• Растительного масла – 25 г
• Спелых помидоров – 400 г
• Сушёного перца чили гуахильо – 20 г
• Репчатого лука – 100 г
• Чеснока – 6 г
• Куриный бульон или вода – 180 мл
• Куриных яиц – 4 шт. (около 200 г)
• Сыра кесо фреско или брынзы – 70 г
• Сметаны – 100 г
• Свежей кинзы – 10 г
• Сока лайма – 15 мл
• Соли – 8 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нарежьте тортильи треугольниками. Обжарьте партиями в широкой сковороде с растительным маслом, переворачивая до золотистой корочки и хруста, затем переложите на бумажное полотенце.
2. Удалите у перцев гуахильо плодоножки и семена, залейте горячей водой на 10 минут. Запеките помидоры, половину лука и чеснок на сухой сковороде до подпалин, затем измельчите вместе с размягчёнными перцами и 180 мл бульона.
3. Протрите соус через сито. Нагрейте в сковороде 10 г масла, вылейте соус, посолите и тушите 8–10 минут, пока он не станет гуще и не потеряет сырой запах.
4. На оставшемся масле приготовьте яйца глазуньей до желаемой степени готовности. Вмешайте обжаренные кусочки тортильи в горячий соус и прогрейте 1–2 минуты: они должны покрыться соусом, сохранив часть хруста.
5. Разложите чилакилес по тарелкам. Добавьте яйца, раскрошенный сыр, сметану, тонкие ломтики оставшегося лука, кинзу и сок лайма. Подавайте сразу, пока тортильи не размокли полностью.

Особенности блюда

Основа чилакилес – кукурузная тортилья и соус чили. В Мексике встречаются красные и зелёные версии, а яйцо, курица, сыр и сливки служат разными дополнениями.