Курица гхи-рост по-мангалурски

Об этом блюде

Курица гхи-рост – пряное блюдо побережья Карнатаки, особенно связанное с Кундапуром и Мангалуром. Кусочки курицы готовят с яркой пастой из красного чили и специй, а затем доводят в гхи. От обычного карри блюдо отличается суховатым, концентрированным соусом, который обволакивает мясо.

В этой домашней версии курицу ненадолго маринуют в йогурте и лимоне, а специи отдельно прогревают, чтобы раскрыть аромат. Количество чили можно уменьшить, сохранив кориандр, чеснок и имбирь – они дают характерную пряную основу и без сильной остроты.

⏱️ Краткая памятка

Выход указан для курицы с густым пряным соусом; он может немного меняться в зависимости от сочности мяса и степени уваривания.

Обжаривайте курицу партиями и не добавляйте весь маринад в сковороду: лишняя жидкость помешает румянцу, а пасту специй лучше вмешать после обжаривания.

🧺 Ингредиенты

• 800 г куриных бёдер без кости
• 100 г натурального йогурта
• 30 мл лимонного сока
• 60 г топлёного сливочного масла гхи
• 12 г сушёного перца чили
• 10 г семян кориандра
• 4 г молотого кумина
• 20 г очищенного чеснока
• 15 г свежего имбиря
• 3 г молотого чёрного перца
• 8 г соли

👩‍🍳 Как приготовить курица гхи-рост по-мангалурски

1. Нарежьте куриные бёдра крупными кусочками. Смешайте йогурт, лимонный сок и половину соли, добавьте курицу и перемешайте. Накройте и оставьте мариноваться на 30 минут в холодильнике.
2. На сухой сковороде прогрейте сушёный чили и семена кориандра 1–2 минуты, пока они не запахнут. Не пережаривайте специи: потемневший чили даст горечь. Пересыпьте их на тарелку и остудите.
3. Измельчите остывшие специи с кумином, чесноком, имбирём и чёрным перцем. Добавьте ложку воды и пробейте до густой гладкой красной пасты.
4. Растопите гхи в глубокой сковороде. Стряхните с курицы излишки маринада и обжарьте кусочки партиями до золотистых пятен. Переложите всю курицу обратно, вмешайте пряную пасту и оставшуюся соль.
5. Убавьте огонь, накройте сковороду и готовьте 15–18 минут, изредка помешивая, пока курица полностью не приготовится, а масло не соединится с густым красным соусом. При необходимости добавьте 1–2 ложки воды, чтобы специи не приставали ко дну.

🍗 Подача курицы гхи-рост

Подавайте горячей с рисом гхи, рисом басмати или мягкими лепёшками. Добавьте к каждой порции ложку соуса со дна сковороды; он должен быть густым и пряным, а не водянистым.