Чхена-пода – одийский десерт из свежего сыра

Чхена-пода – запечённый десерт из Одиши, который готовят из свежей чхены, сахара и манной крупы. При медленном запекании верх становится тёмно-золотистым, а середина остаётся нежной.

Для домашнего рецепта молоко сворачивают лимонным соком, сыр слегка отцеживают и смешивают с кардамоном, орехами и изюмом. Десерт важно полностью остудить, иначе мягкий центр будет трудно нарезать.

⏱️ Краткая памятка

Молоко сверните лимонным соком, а получившийся сгусток отцедите до влажной, но не мокрой крошки. Если оставить слишком много сыворотки, масса долго не схватится и десерт будет рыхлым.

Не открывайте духовку в первые 40 минут выпечки. Сначала дождитесь, когда верх равномерно зарумянится, затем проверяйте центр деревянной шпажкой.

🧺 Ингредиенты

• 2000 мл цельного молока
• 45 мл лимонного сока
• 40 г манной крупы
• 130 г сахара
• 25 г сливочного масла
• 3 г молотого кардамона
• 25 г кешью
• 20 г изюма
• 2 г соли

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Нагрейте молоко почти до кипения, периодически помешивая. Снимите с плиты и понемногу влейте лимонный сок, пока сыворотка не отделится и не появятся белые хлопья.
2. Выстелите сито чистой тканью, процедите сгусток и промойте прохладной водой. Переложите чхену в ткань и слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю сыворотку.
3. Подвесьте ткань с чхеной на 25–30 минут. Сыр должен стать влажным, но не водянистым; затем разомните его в миске до мягкой однородной крошки.
4. Вмешайте сахар, манную крупу, кардамон, соль, мелко порубленные кешью и изюм. Смажьте форму маслом, переложите массу и разровняйте, не утрамбовывая слишком плотно.
5. Накройте форму фольгой и выпекайте при 170 °C около 45 минут. Снимите фольгу и готовьте ещё 15–20 минут до тёмно-золотистой корочки. Оставьте на 30 минут в форме, затем переверните и полностью остудите перед нарезкой.

Особенности блюда

Название переводят как «подгоревший сыр»: характерный вкус появляется при медленном запекании свежей чхены с сахаром, а не от добавления готовой карамели.