Чеснок на мангале в фольге с травяным маслом

В мангале чеснок лучше запекать сбоку от углей, где жар устойчивый, но нет открытого пламени. Фольга удерживает масло и пар, поэтому зубчики становятся мягкими, а не обугленными.

Не очищайте зубчики до запекания. Целая головка сохраняет форму и после приготовления становится удобной маленькой порционной подачей.

⏱️ Краткая памятка

Одна головка подходит на одного-двух гостей как закуска. Выдавливайте зубчик на хлеб и разминайте его ножом прямо на ломтике.

Положите пакет на край жара, а не в угли. Если фольга соприкасается с пламенем, её нижний край прогорит прежде, чем сердцевина чеснока успеет размягчиться.

🧺 Ингредиенты

• 160 г чеснока в головках
• 20 мл оливкового масла
• 25 г сливочного масла
• 1 г сушёного тимьяна
• 3 г соли
• 1 г чёрного перца
• 160 г тостового пшеничного хлеба

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Очистите с головок только сухую наружную шелуху. Острым ножом срежьте 4–5 мм верхушек, чтобы верхушки зубчиков оказались открыты.
2. Мелко порубите розмарин и смешайте с размягчённым сливочным маслом, солью и перцем.
3. Поставьте каждую головку на квадрат фольги. Полейте оливковым маслом, распределяя его по срезу, затем положите сверху немного травяного масла.
4. Плотно заверните фольгу, оставив внутри небольшой воздушный объём. Убедитесь, что острые края не прорвут пакет.
5. Разгребите угли до ровного среднего жара. Положите пакеты на край жаровни, а не прямо в высокое пламя, и запекайте 25–35 минут, перевернув один раз.
6. Осторожно откройте один пакет щипцами. Зубчик должен легко выдавливаться из оболочки и быть мягким до середины; при необходимости верните остальные пакеты на жар.
7. Поджарьте ломтики хлеба на решётке по 30–40 секунд с каждой стороны. Подавайте чеснок в оболочке, чтобы каждый мог выдавить его на ломтик.

Почему этот способ работает

Запечённая оболочка из фольги создаёт влажную среду, а непрямой жар нагревает головку медленно и равномерно. Масло с розмарином смягчает резкость чеснока и смешивается с его собственным сладким соком.

Как проверить готовность

Зубчики кремовые, легко выдавливаются из оболочки и не пахнут горелой шелухой. Хлеб хрустит по краю и не размокает от избытка масла.

Частые ошибки

• Положить пакет прямо в пламя
• Снять всю шелуху до приготовления
• Плотно прижать пакет к раскалённому металлу
• Открыть фольгу без щипцов сразу после жара

Подача и хранение

Лучше подать чеснок сразу. Остатки без оболочки охладите в течение 2 часов и храните закрытыми в холодильнике до 3 дней; не держите чеснок в масле при комнатной температуре.