Чешская копрова омачка с яйцами и картофелем

Об этом блюде

Копрова омачка – чешский сливочный соус с укропом, в котором уравновешены мягкая молочная основа, лёгкая сладость и уксусная кислинка. В домашней версии его подают с картофелем и яйцами, сваренными вкрутую.

Основу загущают светлой мучной пассеровкой, а свежий укроп добавляют в самом конце. Так соус получается гладким и сохраняет свежий травяной аромат.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 490 ккал на порцию. Она рассчитана по количеству каждого ингредиента; фактическое значение зависит от марки продуктов и оставшегося на посуде масла.

Вкус соуса должен быть одновременно сливочным и слегка кисло-сладким: сначала добавьте половину уксуса, попробуйте, а остаток подстройте под сметану.

🧺 Ингредиенты

• Картофель – 600 г
• Яйца куриные – 4 шт. (около 200 г без скорлупы)
• Сливочное масло – 35 г
• Пшеничная мука – 30 г
• Молоко – 300 мл
• Сливки 20% – 150 мл
• Овощной бульон – 300 мл
• Сметана 20% – 150 г
• Свежий укроп – 35 г
• Сахар – 15 г
• Белый винный уксус – 15 мл
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Промойте картофель, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Варите после закипания 20–25 минут до мягкости. В другой кастрюле залейте яйца водой, доведите до кипения и варите 9 минут, затем охладите в холодной воде и очистите.
2. Мелко нарежьте укроп, отделив несколько небольших веточек для подачи. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Всыпьте муку и непрерывно размешивайте венчиком около минуты, не позволяя смеси потемнеть.
3. Постепенно влейте молоко, овощной бульон и сливки. После каждой небольшой порции размешивайте до гладкости, чтобы не осталось комочков. Доведите соус до слабого кипения и варите 8–10 минут, помешивая, пока он не станет бархатистым.
4. Уменьшите огонь. Вмешайте сметану, сахар, уксус, соль и перец. Прогрейте соус, не доводя до бурного кипения. Добавьте большую часть нарезанного укропа и перемешайте; оставьте ещё на минуту, затем снимите сотейник с плиты.
5. Слейте воду с картофеля и дайте клубням немного остыть, затем очистите и разрежьте крупные картофелины пополам. Яйца разрежьте вдоль. Разложите их по тарелкам, полейте тёплым укропным соусом и подавайте с картофелем, украсив оставшимся укропом.

✅ Как проверить готовность

Соус станет однородным и будет медленно стекать с ложки. Картофель легко протыкается ножом, а желток яйца остаётся плотным и ярким.

⚠️ Частые ошибки

Не кипятите соус после добавления сметаны и укропа: резкий нагрев может сделать текстуру зернистой, а зелень потемнеет. Не подрумянивайте муку – для светлого соуса достаточно одной минуты прогрева.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте соус горячим, но не кипящим, с половинками яиц и картофелем. Остатки храните отдельно от гарнира в холодильнике до двух суток; разогревайте медленно, постоянно помешивая.