Чендол с кокосом и пальмовым сахаром

Об этом блюде

Чендол – холодный десерт Юго-Восточной Азии. Его узнают по коротким зелёным полоскам из рисового теста с панданом: их кладут на лёд и поливают кокосовым молоком и тёмным пальмовым сиропом.

Полоски формуют через сито с крупными отверстиями прямо в ледяную воду. Тесто должно быть горячим и достаточно густым, чтобы не раствориться, но проходить через отверстия под нажимом.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 419 ккал на порцию. Расчёт включает рисовые полоски, кокосовое молоко и весь сахарный сироп.

Собирайте порции непосредственно перед подачей. Если добавить лёд заранее, он растает и разбавит кокосовый слой. Держите сироп и кокосовое молоко отдельно в холодильнике до сборки.

🧺 Ингредиенты

• Рисовая мука – 120 г
• Крахмал тапиоки – 40 г
• Листья пандана – 35 г
• Кокосовое молоко – 600 мл
• Пальмовый сахар – 220 г
• Вода – 750 мл
• Дроблёный лёд из питьевой воды – 600 г
• Соль – 3 г

👩‍🍳 Как приготовить чендол с кокосом и пальмовым сахаром

1. Измельчите листья пандана с 450 мл воды и процедите через мелкое сито. Смешайте зелёную жидкость с рисовой мукой и крахмалом до гладкости.
2. Нагревайте смесь на среднем слабом огне, постоянно помешивая, 8–10 минут. Когда она станет густой и полупрозрачной, снимите с огня.
3. Продавите горячее тесто через сито с отверстиями около 5 мм в миску с очень холодной водой. Дайте зелёным полоскам окрепнуть 10 минут, затем откиньте на сито.
4. Растворите пальмовый сахар в 300 мл воды, проварите 5 минут и остудите. Кокосовое молоко смешайте с солью и слегка прогрейте, не доводя до кипения, затем охладите.
5. Разложите дроблёный лёд по шести стаканам. Добавьте рисовые полоски, полейте кокосовым молоком и пальмовым сиропом. Подавайте сразу с длинной ложкой.

🍽️ Подача

Подавайте сразу после добавления льда. Выход – шесть стаканов по 300–350 мл.