Чечебса, также известная как кита фирфир, – эфиопский завтрак из тонкой лепёшки кита. Её рвут на кусочки и перемешивают с топлёным маслом и бербере – пряной смесью с ярким красным перцем.
Лепёшка выпекается на сухой сковороде, а затем впитывает пряное масло. Чечебсу подают тёплой; рядом часто ставят мёд и йогурт, чтобы сочетать остроту, сладость и прохладную кислинку в одной тарелке.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 мин |
| Приготовление | 25 мин |
| Общее время | около 50 мин |
| Выход | около 750 г чечебсы с пряным маслом |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и тяжёлая посуда |
| Калорийность | около 463 ккал на порцию |
Сразу рвите лепёшку после сковороды: тёплая кита легко разделяется на кусочки и лучше обволакивается маслом с бербере. Если остудить её полностью, края станут ломкими, а смесь распределится менее равномерно.
🧺 Ингредиенты
- 320 г пшеничной хлебопекарной муки
- 190 мл воды
- 4 г соли
- 55 г топлёного масла
- 8 г бербере
- 120 г натурального йогурта
- 35 г мёда
👩🍳 Как приготовить чечебса с пряным маслом
- Отмерьте муку, воду и соль; отдельно подготовьте топлёное масло и бербере. Йогурт и мёд подайте к готовой чечебсе по желанию – их не нужно вмешивать в тесто.
- Соедините муку с солью и постепенно влейте воду. Замесите плотное, но податливое тесто и вымешивайте около 5 минут. Накройте и оставьте на 15 минут, чтобы тесто стало легче раскатывать.
- Разделите тесто на 3–4 части и раскатайте каждую в тонкий круг. Выпекайте лепёшки на сухой хорошо разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны; на поверхности появятся отдельные золотистые пятна.
- Снимите лепёшки и, пока они тёплые, порвите или нарежьте небольшими неровными кусочками. Растопите топлёное масло на слабом огне, вмешайте бербере и сразу добавьте хлеб. Перемешайте, чтобы пряное масло распределилось по кусочкам.
- Переложите чечебсу в тарелку и подавайте горячей. Поставьте рядом йогурт и мёд: прохладная кисломолочная добавка и сладость смягчают пряность бербере, но каждый выбирает их количество сам.
Как регулировать остроту бербере
У разных смесей бербере неодинаковая жгучесть. Начните с небольшого количества, растопите его вместе с маслом и попробуйте: добавить специи можно перед хлебом, а убрать избыток из уже перемешанной чечебсы сложнее.
❓ Частые вопросы
Что такое чечебса?
Это эфиопское блюдо из тонкой лепёшки кита, которую разламывают и перемешивают с бербере и топлёным маслом.
Чем чечебса отличается от фирфира из инжеры?
Чечебсу готовят из тонкой лепёшки кита, поджаренной на сковороде, и перемешивают с пряным топлёным маслом. Фирфир делают из инжеры и соединяют с томатным соусом; это разные блюда с разной основой и текстурой.
Чем заменить бербере?
У смеси нет точной замены. Можно смешать паприку с небольшим количеством острого перца, кориандра и имбиря, но вкус будет домашней адаптацией.
С чем подают чечебсу?
Её едят тёплой, часто с йогуртом и мёдом; к завтраку также подают эфиопский кофе.
Ещё рецепты
Другие блюда смотрите в рубрике Выпечка.
