Об этом блюде
Тяванмуси – японский несладкий яичный крем, который подают в чашке. В отличие от привычного омлета, он не жарится и не становится пористым: нежную текстуру дают процеженная яичная смесь и очень мягкий пар.
В чашки кладут курицу и шиитаке, затем вливают даси с яйцом и приправами. Креветки добавляют ближе к концу, чтобы они приготовились, но остались сочными.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | около 40 минут |
| Выход | 2 чашки тяванмуси, около 500 г |
| Порции | 2 порций |
| Основной прибор | плита, пароварка |
| Калорийность | около 200 ккал на порцию |
Для этого расчёта учтены масса яиц, курицы, креветок, шиитаке и приправ. Если использовать более крупные креветки или жирное куриное бедро, энергетическая ценность чашки изменится.
Поддерживайте едва заметное кипение воды: бурный пар заставляет крем пузыриться и делает его рыхлым. Если крышка кастрюли собирает капли, оберните её полотенцем.
🧺 Ингредиенты
- Яйца куриные – 2 шт. (около 100 г)
- Бульон даси – 300 мл
- Куриное бедро без кости и кожи – 80 г
- Креветки очищенные – 60 г
- Грибы шиитаке – 40 г
- Соевый соус – 10 мл
- Мирин – 10 мл
- Соль – 2 г
- Зелёный лук – 5 г
👩🍳 Как приготовить паровой омлет тяванмуси
- Нарежьте куриное бедро небольшими кусочками, шиитаке – тонкими ломтиками, а зелёный лук – колечками. Если креветки крупные, разрежьте их пополам вдоль.
- Слегка взбейте яйца, не насыщая их воздухом. Смешайте остывший даси с соевым соусом, мирином и солью, влейте к яйцам и процедите смесь через мелкое сито.
- Разложите курицу и шиитаке по двум жаропрочным чашкам. Залейте яичной смесью, оставляя сверху около сантиметра, и накройте каждую чашку фольгой.
- Поставьте чашки в пароварку или в глубокую кастрюлю на сложенное полотенце. Влейте горячую воду до половины высоты чашек, накройте крышкой и готовьте на самом слабом кипении 13 минут.
- Снимите фольгу, положите сверху креветки и снова накройте. Готовьте ещё 4–5 минут, пока центр не станет едва дрожащим; перед подачей посыпьте зелёным луком.
🍽️ Подача
Подавайте тяванмуси сразу в чашках, пока он горячий и едва колышется в центре. Осторожно предупредите гостей о горячей керамике и украсьте поверхность зелёным луком.
❓ Частые вопросы
Как проверить готовность тяванмуси?
Слегка покачайте чашку: края должны быть упругими, а середина – мягкой и едва дрожащей. При проколе из центра должен выйти прозрачный сок, а не жидкое яйцо.
Можно ли заменить шиитаке?
Да, подойдут шампиньоны или вешенки, нарезанные тонко. Их аромат отличается от шиитаке, но текстура крема останется нежной.
