Чатамари – блюдо неварской кухни долины Катманду: тонкую основу из рисовой муки готовят на плоской сковороде и дополняют мясом, яйцом или овощами. В отличие от пышной лепёшки, она остаётся почти как тонкий блин, а начинка готовится прямо сверху, под крышкой.
В этом домашнем рецепте используется говяжий фарш и яйцо. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы быстро разойтись по горячей поверхности, а фарш – распределён тонко и равномерно. Чатамари подают сразу после приготовления, пока края ещё мягкие, а середина остаётся сочной.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 50 минут |
| Выход | 4 лепёшки диаметром около 20 см |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 479 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана с говяжьим фаршем средней жирности; фактическое значение меняется в зависимости от его состава и количества масла, оставшегося в сковороде.
Начинку распределяйте тонким слоем: если положить фарш горкой, рисовая основа успеет подрумяниться раньше, чем мясо прогреется под крышкой.
🧺 Ингредиенты
- 180 г рисовой муки
- 190 мл воды
- 300 г говяжьего фарша
- 4 куриных яйца (около 200 г без скорлупы)
- 80 г репчатого лука
- 120 г спелых томатов
- 10 г свежего имбиря
- 8 г чеснока
- 15 г свежей кинзы
- 2 г молотого кумина
- 15 мл растительного масла
- 4 г соли
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Смешайте рисовую муку с водой и половиной соли. Разбейте комки венчиком и оставьте жидкое тесто на 10 минут. Оно должно легко стекать с ложки, но не быть водянистым.
- Смешайте фарш с мелко нарезанными луком, помидорами, имбирём, чесноком, кумином, оставшейся солью и половиной кинзы. Разделите смесь на четыре равные части.
- Слегка смажьте сковороду маслом и нагрейте на среднем огне. Вылейте четверть рисового теста и быстро распределите тонким кругом, не делая края слишком толстыми.
- Пока нижняя сторона схватывается, распределите по поверхности четверть мясной начинки тонким слоем. В центр разбейте яйцо, прикройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 5–7 минут, пока фарш не приготовится, а белок не схватится.
- Переложите готовую лепёшку на тарелку и посыпьте кинзой. Так же приготовьте ещё три чатамари, при необходимости слегка смазывая сковороду. Подавайте горячими, разрезав на кусочки.
Особенности блюда
Рисовая мука быстро схватывается на сковороде, поэтому тесто разливают одним движением. Крышка помогает приготовить верхний слой мяса и яйцо, не переворачивая тонкую основу.
❓ Частые вопросы
Чатамари обязательно готовить с мясом?
Нет. В Непале встречаются варианты с яйцом, сыром или овощами. Важно сохранить тонкую рисовую основу и приготовить начинку под крышкой.
Можно ли заменить рисовую муку пшеничной?
Для чатамари используют рисовую муку. Пшеничная даст другую эластичность и вкус, поэтому получится уже похожая лепёшка, а не тот же вариант блюда.
Нужно ли переворачивать чатамари?
Обычно начинка готовится сверху под крышкой. Переворачивать можно только когда нижняя сторона уже держит форму и начинка почти готова.
Как понять, что фарш приготовился?
Слой фарша должен полностью изменить цвет и не оставаться розовым внутри. Если сомневаетесь, держите лепёшку под крышкой ещё пару минут на слабом огне.
Больше рецептов рубрики «Вторые блюда»
Смотрите другие блюда в разделе Вторые блюда.
