Чашушули тушится в соке помидоров, лука и самого мяса без добавления воды. Благодаря этому соус получается густым и ярким, а вкус говядины не разбавляется.
Для блюда подходит лопатка или другая часть с небольшим количеством соединительной ткани. За время медленного тушения она размягчается и делает соус более насыщенным.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 1 ч 30 минут |
| Общее время | 1 ч 55 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 547 ккал на порцию |
Расчёт включает всю говядину, овощи, зелень, пряности и растительное масло. Одна порция равна одной шестой приготовленного чашушули.
Важно. Не солите мясо до обжарки и промокните его салфетками. Сухая поверхность быстрее подрумянится и не заполнит кастрюлю лишней влагой.
🧺 Ингредиенты
- 1 кг мякоти говяжьей лопатки
- 800 г спелых помидоров
- 500 г репчатого лука
- 250 г сладкого перца
- 30 мл растительного масла
- 30 г чеснока
- 40 г зелени кинзы
- 30 г зелени петрушки
- 30 г перца чили
- 5 г молотого кориандра
- 5 г сладкой паприки
- 5 г соли
- 2 г молотого чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте говядину поперёк волокон кусками по 4 см, лук – полукольцами, сладкий перец – широкими полосками.
- Помидоры надрежьте, опустите в кипяток на 30 секунд, снимите кожицу и измельчите мякоть.
- Сильно разогрейте толстостенную кастрюлю с маслом и обжарьте говядину двумя партиями до румяной корочки.
- Верните всё мясо в кастрюлю, добавьте лук и готовьте 8 минут, пока он не станет мягким.
- Добавьте помидоры, кориандр, паприку, соль и чёрный перец, доведите выделившийся сок до кипения.
- Накройте кастрюлю и тушите на минимальном огне 60 минут, пока говядина не станет мягкой.
- Добавьте сладкий перец и нарезанный чили, снимите крышку и готовьте ещё 15 минут до густого соуса.
- Смешайте рубленые чеснок, кинзу и петрушку, вмешайте в чашушули и дайте блюду постоять под крышкой 10 минут.
Как получить густой соус без муки
Берите мясистые спелые помидоры и снимайте крышку на последнем этапе. Естественный пектин и спокойное выпаривание сами связывают соус.
Если помидоры очень водянистые, уварите их отдельно 8–10 минут перед добавлением к мясу. Мука и крахмал для чашушули не нужны.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить чашушули из телятины?
Да, молодое мясо станет мягким быстрее. Начните проверять его через 40 минут тушения.
Насколько острым должно быть блюдо?
Остроту регулируют количеством чили. Для мягкого варианта удалите семена и используйте половину указанного количества.
Подойдут ли консервированные помидоры?
Да, используйте 800 г рубленых помидоров в собственном соку и не добавляйте жидкость из других источников.
С чем подавать чашушули?
Подавайте с хлебом, лавашем или кукурузной кашей. Гарнир должен хорошо собирать густой томатный соус.
