Чар-квей-тео – жареная лапша с морепродуктами

Чар-квей-тео – пенангская уличная классика: широкую рисовую лапшу жарят быстро и на сильном огне вместе с морепродуктами, яйцом и ростками. В удачном варианте лапша остаётся мягкой, но не разваренной, а соус равномерно обволакивает каждую полоску.

Дома блюдо удобнее готовить порциями на большой сковороде или в воке. Заранее подготовьте все ингредиенты: жарка занимает считаные минуты, и за это время некогда отмерять соус или нарезать зелень.

⏱️ Краткая памятка

Смешайте соусы заранее и держите их рядом с плитой: обжаривание займёт всего несколько минут.

На домашней плите обжаривайте лапшу двумя небольшими партиями: горячая сковорода быстро подрумянит продукты и сохранит упругость готового блюда.

🧺 Ингредиенты

• Сухая широкая рисовая лапша – 400 г
• Очищенные креветки – 250 г
• Мякоть съедобных моллюсков – 180 г
• Китайская колбаса – 100 г
• Яйца – 150 г (3 шт.)
• Чеснок – 20 г
• Ростки фасоли – 180 г
• Китайский чесночный шнитт-лук – 40 г
• Светлый соевый соус – 30 мл
• Тёмный соевый соус – 20 мл
• Паста из перца чили – 20 г
• Сахар – 5 г
• Свиной жир – 35 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Залейте сухую лапшу тёплой водой и оставьте до гибкости, следуя инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и хорошо стряхните воду. Смешайте оба соевых соуса с самбалом и сахаром.
2. Нарежьте колбасу тонкими ломтиками, измельчите чеснок, обсушите креветки и моллюсков. Ростки промойте и обсушите, шнитт-лук нарежьте короткими отрезками.
3. Сильно разогрейте вок или широкую сковороду. Растопите свиной жир, быстро обжарьте колбасу и креветки около минуты, добавьте чеснок и моллюсков.
4. Сдвиньте продукты к краю, влейте взбитые яйца и перемешайте, пока они только начнут схватываться. Добавьте лапшу и соус.
5. На сильном огне энергично перемешивайте лапшу 2–3 минуты. В конце добавьте ростки и шнитт-лук, прогрейте ещё 30 секунд и сразу подавайте.

Особенности блюда

У чар-квей-тео короткое время жарки и сильный жар: именно они дают лапше аромат поджаривания, сохраняя её упругой. Моллюски должны быть уже очищены и готовы к употреблению; сырые морепродукты доводите до полной готовности.