Тянко-набэ с куриными фрикадельками

Об этом блюде

Тянко-набэ – сытное японское блюдо из одной кастрюли, где мясные фрикадельки, овощи и тофу варятся прямо в ароматном бульоне. В этой версии основой служат куриные шарики с имбирём, а в кастрюлю постепенно добавляют пекинскую капусту, дайкон, лопух, шиитаке и тофу.

Плотные корнеплоды отправляют в бульон раньше, а нежные листья и зелень – ближе к концу. Так овощи сохраняют форму и не перевариваются. Рецепт рассчитан на четыре большие порции; подавайте его в той же кастрюле, из которой каждый сможет налить себе бульон и выбрать фрикадельки с гарниром.

⏱️ Краткая памятка

На порцию приходится около 337 ккал по расчёту массы ингредиентов; покрытие состава – 100%. Для тонкацу учтено ориентировочное поглощение масла при жарке.

Если масса для фрикаделек липнет к ладоням, смачивайте руки холодной водой перед каждой порцией – шарики будут ровнее и не потеряют форму при варке.

🧺 Ингредиенты

• Куриный фарш – 400 г
• Яйцо куриное – 1 шт. (около 50 г)
• Панировочные сухари – 20 г
• Зелёный лук – 40 г
• Свежий имбирь – 12 г
• Соевый соус – 60 мл
• Капуста пекинская – 350 г
• Тофу плотный – 300 г
• Дайкон – 150 г
• Морковь – 100 г
• Грибы шиитаке – 100 г
• Шнитт-лук или нира – 60 г
• Бульон даси – 1000 мл
• Саке для готовки – 40 мл
• Мирин – 30 мл
• Соль – 3 г

👩‍🍳 Как приготовить тянко-набэ с куриными фрикадельками

1. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту, нарежьте тофу крупными кубиками, дайкон и морковь – тонкими полукружьями. Шиитаке нарежьте пластинками, зелёный лук – кольцами.
2. Смешайте куриный фарш с яйцом, сухарями, половиной зелёного лука, тёртым имбирём и половиной соевого соуса. Перемешайте до вязкости и влажными руками сформуйте небольшие фрикадельки.
3. Влейте даси, саке, мирин и оставшийся соевый соус в широкий котелок или кастрюлю. Доведите до кипения, опустите фрикадельки и варите 6–8 минут, снимая пену.
4. Добавьте дайкон, морковь, шиитаке и плотную часть капусты. Варите на умеренном огне 8 минут, затем положите тофу и оставшуюся капусту; готовьте ещё 5–7 минут.
5. Положите нира и остаток зелёного лука, посолите бульон по вкусу и прогрейте минуту. Поставьте кастрюлю на жаропрочную подставку и подавайте тянко-набэ горячим.

🍽️ Подача

Поставьте кастрюлю на подставку в центре стола. Разложите рядом небольшие миски и ложки для бульона; при желании подайте понзу отдельно.