Чана масала с нутом и томатами – нут в густом пряном томатном соусе с имбирём и свежей кинзой.
Часть нута разминают в конце, чтобы естественно загустить соус.
Добавляйте гарам масалу и лимонный сок в самом конце: короткий прогрев сохраняет аромат специй и свежую кислинку соуса.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 40 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | не рассчитывалась |
🧺 Ингредиенты
- 800 г варёного нута без жидкости
- 500 г томатов в собственном соку
- 300 г репчатого лука
- 25 г чеснока
- 25 г свежего имбиря
- 45 мл растительного масла
- 8 г молотого кориандра
- 5 г молотого кумина
- 4 г гарам масалы
- 3 г куркумы
- 2 г молотого чили
- 10 г соли
- 20 мл лимонного сока
- 30 г кинзы
- 400 мл воды
До нагрева разделите специи на те, что коротко раскрываются в масле, и гарам масалу для финала; томаты и нут подготовьте отдельно.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Измельчите лук, чеснок и имбирь отдельно.
- Обжарьте лук в масле 10–12 минут до золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту.
- Всыпьте кориандр, кумин, куркуму и чили, прогрейте 30 секунд.
- Добавьте томаты и тушите 10 минут до отделения масла.
- Всыпьте нут, соль, влейте воду и доведите до кипения.
- Томите без крышки 15 минут, слегка разомните часть нута.
- Вмешайте гарам масалу, лимонный сок и кинзу.
✅ Как проверить готовность
Нут легко раздавливается ложкой, соус густой и не водянистый.
Как сохранить характер блюда
Томаты готовят до исчезновения сырого запаха и появления масла по краям.
Дайте томатам потерять сырую кислотность до добавления нута. Если положить нут раньше, он размякнет, пока соус ещё уваривается.
⚠️ Частые ошибки
- Не сыпьте гарам масалу в начале длительного тушения.
- Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
- Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
Подача и хранение
После выключения плиты дайте карри постоять несколько минут: соус слегка загустеет и будет лучше держаться на нуте.
Охладите остатки карри не позднее двух часов, храните в закрытой посуде в холодильнике до трёх суток и разогревайте с небольшим количеством воды.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить блюдо заранее?
Лук, имбирь и чеснок можно нарезать заранее, но специи раскрывайте непосредственно перед тушением, чтобы их аромат не выветрился.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Варёный нут можно получить из 300 г сухого после замачивания и варки.
Почему текстура получилась неправильной?
Не сыпьте гарам масалу в начале длительного тушения. В следующей партии точнее выдерживайте нагрев и указанное время, ориентируясь на признаки готовности.
Как отрегулировать вкус?
В финале отрегулируйте соль и лимонный сок, затем добавьте кинзу; так зелень останется свежей, а кислинка не потеряется при варке.
Другие блюда рубрики «Индийская кухня»
Все материалы собраны в разделе Индийская кухня.
