Чалоп – холодный узбекский суп, в котором кисломолочную основу смешивают с водой, свежими овощами и большим количеством зелени. В отличие от окрошки, здесь вкус строится вокруг лёгкой кислинки йогурта или катыка, а нарезанные огурец и редис остаются свежими и хрустящими.
Для доступного домашнего варианта подойдут густой натуральный йогурт и кефир. Их соединяют непосредственно перед подачей, а зелень рубят мелко: так аромат распределяется по всему супу, не превращая его в однородное пюре.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 0 минут |
| Общее время | около 25 минут |
| Выход | примерно 1,8 л супа |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита и кастрюля |
| Калорийность | около 169 ккал на порцию |
Одна порция – около 450 мл; калорийность рассчитана по кисломолочной основе и овощам, без хлеба или лепёшки для подачи.
Охладите молочную основу отдельно и добавьте овощи в последний момент: так огурец и редис останутся упругими, а не отдадут весь сок в миску.
🧺 Ингредиенты
- Натурального йогурта 3,2% – 500 г
- Кефира 2,5% – 500 мл
- Холодной воды – 250 мл
- Свежих огурцов – 300 г
- Редиса – 150 г
- Зелёного лука – 50 г
- Укропа – 25 г
- Кинзы – 20 г
- Петрушки – 15 г
- Свежей мяты – 5 г
- Соли – 8 г
- Чёрного перца – 1 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Заранее охладите йогурт, кефир и воду. Вымойте огурцы, редис и зелень, обсушите. Если кожица у огурцов толстая или горчит, снимите её полосами.
- Нарежьте огурцы и редис мелкими кубиками примерно по 5 мм. Тонко нарежьте зелёный лук; укроп, кинзу, петрушку и мяту мелко порубите, удалив грубые стебли.
- В большой миске смешайте йогурт, кефир и холодную воду венчиком до однородной текучей основы. Не взбивайте долго: достаточно убрать комочки, не насыщая смесь пеной.
- Добавьте огурцы, редис, лук и всю зелень. Посолите, приправьте чёрным перцем и перемешайте. Попробуйте; если суп кажется слишком густым, подлейте ещё немного холодной воды.
- Накройте миску и охладите чалоп 15–20 минут, чтобы зелень отдала аромат. Разлейте по холодным пиалам и подавайте сразу; долго хранить уже заправленный суп не стоит, иначе овощи пустят сок.
Особенности блюда
Чалоп не варят. Сначала добейтесь нужной густоты смеси йогурта и кефира холодной водой, затем вмешайте овощи и зелень; дополнительное охлаждение помогает вкусам соединиться.
❓ Частые вопросы
Можно ли приготовить чалоп только на кефире?
Можно, но суп получится более жидким и кисловатым. Сочетание кефира с густым йогуртом даёт более мягкую и плотную основу.
Какая зелень подходит для чалопа?
Используйте укроп, кинзу и зелёный лук; немного петрушки и мяты добавят свежести. Не заменяйте весь букет одной сушёной приправой.
Можно ли приготовить суп заранее?
Кисломолочную основу можно охладить заранее, но овощи и зелень лучше нарезать и смешать незадолго до подачи, чтобы сохранить хруст.
Другие блюда рубрики «Узбекская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Узбекская кухня.
