Чадская дараба с арахисом и бамией

Об этом блюде

Дараба – густое чадское рагу, в котором бамия, батат и листовая зелень соединяются с арахисовой пастой. Получается сытное блюдо с мягкой кислинкой томатов и заметной, но не обжигающей остротой.

В домашнем варианте продукты тушатся в одной кастрюле, а арахисовую пасту сначала разводят горячим отваром. Так она распределяется равномерно и не собирается комками на дне.

⏱️ Краткая памятка

Если арахисовая паста очень густая, разводите её горячим отваром постепенно. Так соус получится однородным и сохранит мягкую кремовую текстуру без плотных комочков.

🧺 Ингредиенты

• Батат – 400 г
• Бамия – 400 г
• Шпинат свежий – 200 г
• Арахисовая паста без сахара – 150 г
• Помидоры – 300 г
• Лук репчатый – 150 г
• Растительное масло – 30 мл
• Чеснок – 10 г
• Острый перец – 10 г
• Вода – 800 мл
• Соль – 12 г
• Чёрный молотый перец – 2 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Очистите батат и нарежьте кубиками по 2 см. Лук и помидоры измельчите, чеснок натрите, острый перец мелко нарежьте. Бамию нарежьте кружками, шпинат промойте и обсушите.
2. Разогрейте масло в кастрюле, размягчите лук 4–5 минут, добавьте чеснок и помидоры. Влейте воду, положите батат, посолите и тушите под крышкой около 15 минут.
3. Добавьте бамию и варите ещё 10–12 минут, пока батат не станет мягким, а отвар не начнёт слегка густеть. Вмешайте острый перец и чёрный перец.
4. Положите шпинат и готовьте 4–5 минут до мягкости. Отлейте половник горячего отвара, размешайте в нём арахисовую пасту до гладкости и влейте смесь обратно.
5. Убавьте огонь и томите дарабу ещё 8–10 минут, часто помешивая, чтобы арахис не приставал ко дну. Попробуйте, при необходимости добавьте соль и подавайте горячей.

🍽️ Подача

Подавайте дарабу горячей как самостоятельное густое рагу или с нейтральной крупой. Выход – около 2,4 кг, разделите его на шесть порций примерно по 400 г.