Касуэла-де-марискос – густое рагу с морепродуктами, характерное для карибского побережья Колумбии. В Картахене и соседних городах его готовят с кокосовым молоком, рыбой и дарами моря; густота и состав меняются в зависимости от улова.
В домашнем рецепте мы используем креветки, кальмары, мидии и белую рыбу. Овощную основу сначала обжариваем, затем соединяем с бульоном, кокосовым молоком и сливками. Морепродукты добавляем в конце по очереди, чтобы они сохранили нежную текстуру.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | около 1,8 кг рагу |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 589 ккал на порцию |
Если используете замороженные морепродукты, разморозьте их в холодильнике и тщательно слейте жидкость – лишняя вода сделает соус жидким.
Добавляйте креветки и кальмары в самом конце и не кипятите рагу долго: морепродукты останутся мягкими, а кокосовый соус не расслоится.
🧺 Ингредиенты
- Креветки очищенные – 250 г
- Кальмары очищенные – 200 г
- Мидии очищенные – 250 г
- Филе белой рыбы – 250 г
- Кокосовое молоко – 400 мл
- Сливки 20% – 150 мл
- Рыбный бульон – 400 мл
- Помидоры – 250 г
- Репчатый лук – 150 г
- Красный сладкий перец – 120 г
- Чеснок – 12 г
- Растительное масло – 20 мл
- Молотый кумин – 2 г
- Сладкая паприка – 3 г
- Свежая кинза – 12 г
- Соль – 8 г
- Чёрный перец – 1 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук, сладкий перец и помидоры мелкими кубиками. Чеснок измельчите. Рыбное филе нарежьте крупными кусочками, кальмары – кольцами, если они не подготовлены заранее.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте лук и перец 5 минут до мягкости, добавьте чеснок, кумин и паприку. Через 30 секунд положите помидоры и тушите 6–7 минут, пока они не дадут сок.
- Влейте рыбный бульон и кокосовое молоко, перемешайте и томите 8 минут на слабом огне. Добавьте сливки, соль и перец, доведите соус почти до кипения.
- Опустите в соус кусочки рыбы и мидии, готовьте 4 минуты. Добавьте кальмары и креветки и варите ещё 3–4 минуты, пока креветки порозовеют, а рыба станет непрозрачной.
- Снимите сотейник с огня, вмешайте рубленую кинзу и попробуйте соус. Подавайте касуэлу горячей, сразу после приготовления, чтобы морепродукты не продолжали готовиться в кипящей жидкости.
Особенности блюда
Колумбийская касуэла с побережья отличается сочетанием морепродуктов и кокосового молока. В разных семьях набор меняется: к рыбе и креветкам добавляют кальмаров, мидии или местные моллюски.
❓ Частые вопросы
Какие морепродукты можно заменить?
Сохраните общий вес и выбирайте продукты с похожим временем приготовления. Плотную рыбу и мидии кладут раньше, креветки и кальмары – ближе к концу.
Можно ли приготовить касуэлу только с креветками?
Да, но блюдо получится менее разнообразным по текстуре. Используйте около 900 г креветок и сократите время приготовления до момента, когда они станут розовыми.
С чем подают касуэла-де-марискос?
Её подают горячей, часто с белым рисом или хрустящим хлебом. Гарнир приготовьте отдельно, чтобы кокосовый соус оставался главным вкусом блюда.
Другие блюда рубрики «Колумбийская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Колумбийская кухня.
