Кауса лименья – узнаваемая закуска Перу из размятого картофеля, приправленного перцем и цитрусом. Её собирают слоями и подают холодной; начинка меняется от региона и семейного рецепта.
Для аккуратных слоёв картофель разминают горячим, а сок лайма и перец вмешивают до полного остывания. Затем основу охлаждают и только после этого снимают форму.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 60 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 85 минут |
| Выход | Слоёная кауса диаметром около 18 см |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 582 ккал на порцию |
В оценку включены картофель, тунец, майонез, авокадо, яйцо и украшение; расчёт распределяет всю съедобную массу на четыре порции.
Не измельчайте картофель блендером: ножи быстро разрушают крахмальную структуру, и масса становится клейкой. Пресс или картофелемялка оставят основу нежной, но достаточно плотной для слоёв.
🧺 Ингредиенты
- Картофеля – 1000 г
- Пасты ахи амарильо – 50 г
- Сока лайма – 45 мл
- Растительного масла – 30 мл
- Соли – 8 г
- Консервированного тунца без жидкости – 240 г
- Майонеза – 70 г
- Красного лука – 60 г
- Авокадо – 200 г
- Куриных яиц – 100 г
- Чёрных оливок – 30 г
- Листьев салата – 60 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Отварите картофель в кожуре в подсоленной воде до полной мягкости, примерно 20–25 минут. Слейте воду, очистите клубни, пока они ещё горячие, и разомните прессом без комков.
- Пока картофель тёплый, вмешайте пасту ахи амарильо, сок лайма, растительное масло и соль. Остудите массу, затем коротко вымесите до гладкой пластичной основы.
- Слейте жидкость с тунца и разберите его вилкой. Мелко нарежьте красный лук, смешайте с тунцом и майонезом. Отдельно сварите яйца вкрутую, остудите и нарежьте дольками; авокадо нарежьте ломтиками.
- Поставьте кулинарное кольцо на блюдо, застеленное листьями салата. Уложите половину картофельной массы, затем тунец и авокадо, оставив немного авокадо для верха. Накройте второй половиной картофеля и аккуратно выровняйте.
- Охладите каусу в кольце не менее 30 минут. Снимите форму, украсьте яйцом, оливками и оставшимся авокадо. Нарезайте острым ножом и подавайте холодной.
Особенности блюда
Если нет кольца, сформуйте каусу в небольшой миске, выстеленной пищевой плёнкой. Плотно утрамбуйте каждый слой и переверните на блюдо перед подачей.
❓ Частые вопросы
Что такое кауса лименья?
Это перуанская холодная закуска из картофельной массы с лаймом и перцем, которую формуют слоями с начинкой. В этой версии внутри тунец и авокадо.
Можно ли заменить пасту ахи амарильо?
Она даёт характерный фруктовый вкус и жёлтый цвет. Если пасты нет, возьмите мягкую пасту жёлтого чили; вкус будет отличаться, а количество регулируйте по остроте.
Почему картофельную основу нужно охладить?
Тёплая масса мягкая и плохо держит слои. После охлаждения кауса аккуратно нарезается и не распадается при снятии кольца.
Другие блюда рубрики «Перуанская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Перуанская кухня.
